4.3 蛋白质和核酸 课件32（人教版选修5）.pptVIP

知识拓展 蛋白质的结构 三、酶 1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代后的产物。 (2)结构 α-氨基酸的结构简式可表示为 ，其官能团为 ( )和 ( )。 氨基 氨基 —NH2 羧基 —COOH (3)常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 α-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸 H2N—CH2—COOH 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性官能团 和碱性官能团 ，因此具有两性，可与 反应生成盐。 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 —COOH —NH2 酸、碱 a．与盐酸的反应： b．与氢氧化钠反应： 。 ②成肽反应 两个氨基酸分子，在 的存在下加热，通过一分子