4.3蛋白质和核酸 课件 (人教版选修5）.pptVIP

第三节 蛋白质和核酸 一、蛋白质是主要的生命基础物质 （实验：一组动物用糖和脂肪喂养，另一组用蛋 白质喂养。不久前者死） 组成：氨基酸是组成蛋白质的基石 R—CH—COOH 通过肽键—C—NH— NH2 O “手拉手”组成高分子化合物——蛋白质 1、蛋白质的性质 （2）颜色反应 硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。 颜色反应是检验蛋白质的方法之一。蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环，一般蛋白质中含有苯环。 实验：浓硝硝酸酸使鸡皮变色，灼烧毛线有味。 （1）蛋白质的灼烧 产生特殊的气味。像烧焦羽毛的 气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。 （3）变性 1、蛋白质的性质 实验：给鸡蛋的蛋清溶液加热会有什么现象？ 在某些物理化学因素作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 [提问]医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质? 变性 都是使蛋白质变性（凝固）从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。 变性：某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、加压、振荡等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂防腐剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性） 变 1、蛋白质的性质 [思考]鸡蛋蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液有什么现象？溶液物加水会溶解吗？ 蛋白质溶液加入某些无机