湖头米粉 手工制作百年绿色食品.doc

湖头米粉 手工制作百年绿色食品泉州网-泉州晚报? 家家户户屋顶上晒米粉，是福寿村的一大景观。 　　安溪湖头的手工米粉是传统的老工艺，以前只有大户人家才能经常吃到。如今，湖头米粉已经成为安溪湖头的代名词，成为泉州人往来送礼的佳品。 　　传说清朝康熙皇帝因平定“三藩之乱”，又适逢自己生日，于是决定大办宴会庆祝。消息传至安溪，李光地为此绞尽脑汁，想给皇帝献上一份惊喜。某天，李光地灵机一动：可以用湖头泉水制作米粉，带去献礼，到时自己还可当场表演米粉吃法。果然，此举引得皇帝对湖头米粉大加赞赏。湖头米粉也从此成为贡品，身价百倍。 　　做米粉是看天吃饭的活 　　在泉州，说到米粉，人们马上想到的是安溪湖头，而湖头镇福寿村做出来的湖头米粉更是驰名海内外。安溪湖头镇内，米粉作坊星罗棋布，光一个福寿村，四百多户乡民，就有三百多户是做米粉的，而且大多以家庭作坊为主。有六十多年米粉制作经验的李天赐，便是其中的一位。 　　李天赐家的堂屋里有一个二三十平方米大的“工作室”，屋顶上有个露天晒场，上面还排着许多的竹制晾架，竹架上晾晒着乳白色半透明的米粉丝。那米粉丝每一条都甚是均匀，犹如白色蚕茧般润泽。 　　湖头米粉的知名度之所以那么高，除了跟李光地有些渊源，另一个重要原因，就是坚持手工制作。在与李天赐谈话期间，他和他的妻子一刻不停地操劳在灶台边、晾晒场。李师傅一边忙着手里的活计，一边介绍说，做米粉是个看天吃饭的活儿，只有大太阳天才能制作米粉，因为阴天米粉晒不干，品质会受影响。只要晴天，他们都会抓紧时间做米粉，一般早上三点起床，一直要做到下午收完米粉才收工。 　　李师傅说米粉利润薄，现在年轻人看不上这营生，更不愿受这份苦。只有像他们这样年纪比较大，又没有别的本领的人，才以做米粉为生。 　　李师傅的儿女都成家了，各有各的事要做，家里做米粉，全靠老两口自己。 　　祖辈传下来的纯手工活 　　做米粉，水和米至关重要，湖头米粉的制作工艺有别于其他地方，好在天时、地利、人和都让湖头占足了，湖头水质优良，米都是从外面进的优质米。用这里的水做出来的米粉口感不一般。李师傅介绍，做米粉，师傅要够专业，有娴熟手艺的师傅，才能将湖头米粉的制作水平发挥到极致。 　　李师傅捞出事先在水缸里浸泡了近10小时的大米，放入电动石磨上，和着水一起磨成米浆，把米浆装入一个棉布袋中，封紧袋口。李师傅解释说：“棉布袋有许多小细孔，选取这样的棉布袋可以将米粉中的水分充分地排出去，这个步骤比较关键，如果分寸没掌握好，将直接影响米粉的品质。” 　　将装满米浆的棉布袋放入一个木臼中，用长方形木块压在上面，然后旋转连接在木臼里的小木棒，如此反复几下，水分被慢慢挤压出来，历经一个多小时。确认水分排出后，将棉布袋松开，把里面的粉块倒在木盆，放入搅拌机中彻底碾压至粉末。将粉末揉捏成圆形的粉粿团，弄好的粉粿团经过蒸煮、冷却，再次放入搅拌机中制成粉粿条，将粉粿条放入押出机，压成一条条晶莹剔透的粉丝。 　　除了磨米浆、搅拌粉粿团以及压制米粉，所有的环节都是纯手工制作的。这样的手工米粉被称为无任何添加物的绿色食品。 　　据李师傅介绍，他们村里制作米粉的手艺是从祖辈时就传下来的，到现在已经有好几百年了，湖头米粉是传统的“百年老字号”产品，许多城里人都会特地来湖头向他们订购。 操作步骤 压干 揉米团 搅拌 蒸煮 捞出 风干 　　1.磨米：挑选品质好的大米，把米放入大水缸中浸泡10小时，把泡好的米倒入磨米机里，加一点水，磨出米浆。 　　2.压干：将磨好的米浆装入特制的细孔棉布袋，把袋口绑紧，用重物压在布袋上，使米浆中的水分排出，变成块状。这个步骤是比较关键的，因为米粉做出来Q不Q，就在于这个环节。 　　3.揉米团：把块状粉放入搅拌机中揉碎成为粉末状，将粉末用手工反复捏、压，揉成一个均匀的圆圆的粉粿团。 　　4.搅拌：将粉粿团放入蒸笼蒸煮半小时左右，蒸好的粉粿团再放到搅拌机中反复搅拌3遍后，装入竹担中冷却。 　　5.蒸煮：冷却后再将其放入押出机中，压成米粉丝，将米粉放入锅里烹煮（时间不能太久也不能太短）后，捞起放入清水中冷却，反复几次后捞出。 　　6.风干：将米粉丝团一块一块放在竹篾架上，放在太阳下风干。 ditch, mats of straw to put some food on, top with 1 layer of straw and soon were covered by snow. 2nd day, also known as Meng Bull pretending, children play in the village next door to observe the Japanese trend, in case of accident. Another day