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《采购与供应管理》 课程论文 题 目: 餐饮行业在采购成本控制 的研究 院系名称： 管理学院 专业班级： 学生姓名： 学 号： 餐饮业在采购成本控制的研究 摘要：如今是餐饮业迅猛发展的时代,也是竞争日益激烈的时代。餐饮业的利润空间越来越狭小,餐饮成本控制的好坏直接关系到产品的规格质量和售价,关系到餐饮的收入和利润，因此餐饮业中采购成本是最重要的一个环节，采购成本的控制是影响餐饮企业盈利的主要方式，也是餐饮经营管理的重要内容。有效的成本控制可以全面提升餐厅的经营效益,而采购成本的控制正是成本控制中最关键的一步。 关键字：餐饮业 采购成本 控制 1 引言 近年来，随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展。餐饮企业的经营者为了使企业保持高效、有序的运转，他们除了把目标和精力集中于战略管理、经营决策等方面以外，还必须加强对成本的有效控制。据餐饮行业协会的调查研究，餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的30%-50%，因此，采购成本的控制不仅应该而且必须成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。 。 　　采购战略和具体措施的实施是由采购人员来完成的，因此采购员的选择对采购成本的控制有着举足轻重的作用和影响。一名好的采购员能为企业带来可观的经济效益。一名合格的采购人员必须具有一定的条件：人品诚实可靠，爱岗敬业，具有丰富的商品知识、丰富的贸易工作经验；掌握市场供应状况，生产变化动态；懂得有关法律知识，遵守规章制度；了解一定的烹调知识；具有鉴别采购商品质量的能力以及必要的保管知识；具备数字计算能力，能对采购业务进行科学计划管理等。