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铁岭牛肉火勺连锁店投入运营方案分析 铁岭牛肉火勺简介 铁岭著名的地方特色小吃——“牛肉火勺”，有几十年历史的小吃。身为铁岭人恐怕无人不知无人不晓。特点是呈金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。其他地方所做得火勺很难相媲美。有不少的外地人，也是慕名而来，吃上一顿地道的牛肉火勺。　　餐饮连锁经营的“八个统一”指：统一采购、统一配送、统一管理、统一核算、统一店名店貌、统一价格、统一服务规范、统一广告宣传。 　　1． 餐饮连锁经营具有三大优势： 降低风险。作为连锁企业集团的一员，可以获得许多现成的技术设备、完善的管理和供应系统等，从而减少经营中面临的许多问题，降低独立开店的风险。减少宣传费用。知名的餐饮企业已经在人们心目中形成良好的形象，这本身就是很好的宣传，集团可以统一宣传策划，连锁店越多，分摊的广告费越低，这些都是独立单一店铺难以获得的。 　　货源有保证。连锁集团实力雄厚，供应商自然会优先保证供应，不会造成俏货短缺，同时连锁企业一般拥有配送中心和物流设施。 　　2．餐饮连锁经营主要模式 　　(1)直营连锁，又叫正规连锁，直营连锁是处于同一流通阶段，经营同类商品和服务，并有同一个总部集权型管理机构统一领导下，进行共同经营活动的零售企业集团。即所有权属于同一公司或同一老板，由总公司直接经营的店铺。连锁店在建立早期一直采用直营店的方式，在实力日渐雄厚，名声越来越大之后，便开始征求加盟店，这是餐饮连锁店发展的规律之一。 　　(2)特许连锁，又称合同连锁或加盟连锁，这是指主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业场所和区域）以契约的形式，授予加盟店在规定区域内的经销权和营业权，加盟店则需交纳一定的营业权使用费，并承担规定的义务。 　　(3)自由连锁，又叫自愿连锁，是保留单个资本所有权的联合经营。自由连锁的最大特点是，各店铺在所有权和财务上是独立的，与总部没有所属关系，只是在经营活动上的协商和服务关系，统一订货和送货，统一使用信息及广告宣传，统一制订销售战略。各店铺不仅独立核算、自负盈亏、人事安排自主，而且在经营品种、经营方式、经营策略上也有很大的自主权，每年只需按销售额或毛利额的一定比例向总部上交加盟金即可。这种形式主要存在于中小企业中。自由连锁的核心是共同进货，这样可以使中小型餐饮店铺和大型超级市场、百货商店一样，获得低廉的商品进货价格，这也是中小企业成为自由连锁店的最大诱因。而对总公司而言，自由连锁店铺是总公司有力的分销渠道，从而形成了自由连锁的“联购分销”机制。 自由连锁形成的原因，是众多中小特色餐饮企业在与一些规模庞大、实力雄厚的大型连锁公司的竞争中，由于势单力薄，竞争力下降，占有的市场份额日益萎缩。为了摆脱困境，若干零售商共同投资设立机构，负责共同进货，促销和开展广告宣传等活动，以降低成本，提高利润率。可见，自由连锁是中小零售商对抗大型连锁店而自行发起的组织。可以有效地统一调动财力、物力和人力，统一经营战略，统一开发运作整体性事业。有利于同金融界、生产部门打交道。在人才培养使用、新技术和新产品的推广应用，以及信息、物流和管理现代化等方面，更容易发挥整体优势。依靠功能集中化，可为经营提供重要的经济优势。充分利用自我服务方式提高效率，从经营的商品中获取一定的利益，销售低价格的目的。选址 根据市场调研和成功经营案例店的分析，投资《xxx铁岭牛肉火勺》。店选址应在美食街、大型社区、成熟商圈内或附近，即有固定客源又有流动人群客源两结合为主的消费群为主，从而辐射整个区域的经营方针，从而适合了人们用餐习惯和口味的满足，整体消费单价又不过高大众可以接受，最终保障了我们经营预算的完成。 三：客源分析 我们的单店在市场上先立足、再生存、后发展的理念思想，加上我们的定位在大众化，消费客单价又定在25-35元之间中低端的消费。 通过对铁岭顾客饮食习惯的留意观查和随机的调查访问，多数对铁岭火勺、羊汤的特色、美味、营养方面许多关注，铁岭顾客对铁岭特色的垂青是我们最好的机会。一方水土，养一方人。所以我们在铁岭范围内投资本项目的客源群体相当广如（小孩、年青人、中年人、休闲型人群、老年人、旅游人员等）这一切都是我们的客源群体。 （一）消费客群预估 主要消费客群的不同比例决定了经营情况的好坏和客单价的高低。 1、住宅区（固体客源）??70-80?%???（流动客源）?20-30?%? 2、商圈区（固体客源）?60-80?%????（流动客源）20-40?% 3、饮食街（固体客源）60-70??%????（流动客源）40-30??%?? （二）客单价预估 主体客单价决定菜单设计价格及构成产品类型，同时制定适宜消费价格。 1、20-30元/人???65?% 2、40-50元/人???25% 3、