管事部管理实务目录.docVIP

餐饮管事部管理实务 岗位职责……………………………………………………4-8 1、管事部经理岗位职责 2、管事部领班岗位职责 3、管事部仓管员岗位职责 4、管事员工作岗位职责 5、清洁工岗位职责 管理制度……………………………………………………9-22 6、部门节能制度 7、银器管理制度 8、仓库餐具管理制度 9、餐具洗涤制度。 10、餐具消毒制度 11、杯具、器皿消毒制度 12、破损管理制度 13、管事部财产管理制度 14、管事部仓库管理制度 15、能做与不能做 16、管事部员工考核制度 指导标准与操作程序………………………………23-82 17、洗手间清洗指导标准 18、冰箱清洁指导标准 19、咖啡壶清洗指导标准 20、仓库管理工作指导标准 21、餐具盘点程序 22、洗碟机操作程序 23、管事部金银仓库工作程序 24、处理熏黑的不锈钢用具程序 25、各类表格使用程序 26、管事部年度预算程序 27、机器出现故障的紧急处理 28、控制餐具在洗碟机上的破损 29、快速清洁银器程序 30、垃圾的运送和清理程序 31、临时借用餐具、用具规定 32、破损餐具的控制与破损报告 33、清洁保温车程序 34、清洁不锈钢台、案、架程序 35、清洁瓷砖地面程序 36、清洁电子台秤程序 37、清洁咖啡缸程序 38、清洁开罐器程序 39、清洁烤焙设备程序 40、清洁烤炉设备程序 41、清洁烤面包器程序 42、清洁烤箱程序 43、清洁垃圾桶程序 44、清洁冷库程序 45、清洁立式切片绞肉机程序 46、清洁炉灶程序 47、清洁油烟罩程序 48、清洁烧烤板及烧烤设备程序 49、清洁油池子（深煎锅）程序 50、清洁通风口和顶棚程序 51、清洁药品的安全使用程序 52、清洁制冰机程序 53、去除茶渍、咖啡渍程序 54、去除地面淤积的油渍、污渍程序 55、室外烧烤设备及餐具清理程序 56、手工抛光银器程序 57、手工清洗厨具、用具程序 58、洗大锅和粥锅程序 59、标准清洁银器程序 60、洗碟机的保养与清洁程序 61、洗碗机换水程序 62、药品库的安全管理程序 63、管事部清洁周期计划 64、管事部各级员工工作职能及岗位职责制 65、清洁工工作内容 66、各种洗洁剂.清洁剂的认识.用途及使用方法 岗位职责与描述 部 门：餐饮部 编 号：FB 001/2012 职 位：管事部经理 职 级： 报告上级：餐饮总监 管理下属：管事领班、仓管员 资历、学历要求： 1 学历要求：具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历； 2 外语水平：初级以上英文水平，具有基本的听说能力； 3 体貌要求：五官端正，大方得体，身体健康管理经验； 5 专业资格要求：掌握必需的食品、酒水、烹饪知识，熟练宴会服务技能； 6 基本素质：熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性及价格，懂得餐具用具的分类和保管方法熟悉各种洗涤剂和清洁剂的使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法，了解它们的维修保养方法做好餐饮用具用品的核算与控制工作，适量储备周转数量，确保餐饮营业环境美观整洁，餐具、食品卫生符合标准。负责仓库的物料保管、验收、入库、出库等工作根据仓库结合实际情况，时常调整库存结构，使之更加趋于合理；做到三账(实物,卡,电脑账)合一合理安排物料在仓库内的存放次序，按物料种类、规格、等级分区堆码，不得混和乱堆，保持库区的整洁。 2 服从领班的岗位工作安排，认真完成上级布置的各项任务。 3 熟悉各种洗涤化学药品的配制方法及用途，并按规定的方法操作。防止意外事故发生。 4全面做好厨房内地面，墙面。地沟。隔油池，炉灶，铁板，烤箱，冰箱及蒸柜外壳的卫生清洁工作。 5 严格按照日常工作，周工作的要求做好计划卫生。 6及时洗涤撤下的餐具，厨具按流程操作，保证干净清洁，符合国家的卫生规定；并分类整理，按六常要求进行归放。 7. 熟悉掌握洗碗机及各机械的使用方法，做好保养工作，发现问题及时上报。 8 操作中要轻拿轻放，减少餐具破损。 9.做好破损餐具的保管工作；协助楼面部完成每月的盘点工作。 10.做好每天的交接及收尾工作，并接受领班的检查。 生效日期： 起草人： 批准人： 页数：第1页，共1页 岗位职责与描述 部 门：餐饮部 编 号：FB 05/2012 职 位：清洁工 职 级： 报告上级：管事领班 管理下属：无 岗位职责：1、负责公共区域洗手间的清洁、保养工作，为宾客提供舒适、整洁的环境。2、负责清洁器具的保养、清洁用品的保管和使用。检查洗手间设备有无损坏。如果有，应及时报修。 补充用品，如洗手露、擦手毛巾、衣刷、