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餐厅管理企划方案第一节 内部管理　　一、餐厅管理　　餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。　　（一）、制订餐厅服务规程　 餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：　　（1） 点菜服务规程；　　（2） 自助餐服务规程；　　（3） 咖啡厅服务规程；　　（4） 酒吧服务规程；　　（5） 餐酒用具的清洗消毒规程。　　（二）、餐前的准备工作　　我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。　　（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；　　（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；　　（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；　　（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。　　 （三）、开餐时的餐厅管理　　1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；　　2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；　　3、根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；　　4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；　　5