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餐饮业的地面与排水卫生有何具体要求？ [ 录入者:桐乡卫生监督信息网 |?时间:2008-01-25 13:34:28 | 作者: | 来源:互联网 | 浏览:438次 ] ???? ??? 完整良好通畅的地面与排水设施，能有效保证各项操作的顺利进行，便于清洗、防止二次污染。因此在设计时应做到： 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。如防滑地砖。 2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（≥1.5%）及排水系统。 3、排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径≥3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 4、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出，如带水封地漏。 5、废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理，如按照环保有关规定，设置油水分离器或隔油池等污染防治设施用于收集废弃食用油脂等 餐具消毒间设置有何卫生要求？ [ 录入者:桐乡卫生监督信息网 |?时间:2008-01-25 13:34:27 | 作者: | 来源:互联网 | 浏览:539次 ]