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餐饮安全经营管理制度 （一）合法亮证经营 必须持有有效的餐饮服务许可证方能制售食品，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规要求，经营场所应亮证照经营。禁止无证及超许可范围，超供餐能力制售食品并依法承担法律责任，接受社会监督，不得擅自变更加工布局及场所、用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过监管部门审查通过再进行。 （二）食品安全管理制度 餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全，设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整顿要求，建立本单位食品安全管理档案。 （三）员工卫生管理制度 从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效健康证明方可上岗，参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分管直接发入口的食品前，应戴好口罩，使用专用分餐工具。 （四）食品采购索证验收制度 须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料，食品添加剂和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品，从食品生产单位、批发市场采购的，须查验与留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）从固定供货商（多个体经营户）采购的，须留有购物清单。以