[饭店管理重点.docVIP

第一章 1、饭店：饭店就是向客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合服务，以获得经济效益的具有经济效益的具有法人地位的经济单位。（名词解释） 2、现代饭店的功能：食宿功能；商务功能；娱乐功能；创收功能；就业功能；形象功能。（简答） 3、 中国现代饭店的特点：投资主体多元化；管理理念科学化；饭店经营企业化；饭店设施现代化；管理方式国际化；发展趋势集团化。（简答） 8、饭店组织结构设置的重要性：饭店正常运行的需要；饭店科学管理的需要；饭店效率提高的需要。（名词解释） 9、饭店组织结构设置的原则：按需设置的原则；责、权、利一致的原则；统一性原则；精简性原则；高效性原则。（简答） 10、饭店组织结构的层次：决策层、管理层、执行层。（填空） 11、饭店组织结构的形式：直线—职能制、产品划分制、混合制、集团管理制。 12、饭店产品的特征：饭店产品有形和无形性；时空性、不可储存性、季节性、生产和销售的同步性；生产过程的综合协调性；强文化性；饭店作业的独立性和员工行为的自我约束带来的产品质量不稳定性；饭店产品的情感性。（简答） 现代饭店的类型:（简答） （1）根据饭店的功能和宾客特点分类：商务型饭店、常住性饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店。 （2）根据饭店计价方式分类：欧式计价饭店、欧陆式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店。 （3）根据设施规模分类：小型饭店、中型饭店、大型饭