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论中国饮食在中华文明史及世界上的地位与影响 【作者简介】徐海荣　男，1956年生，华夏出版社副编审。（北京　100028） 【内容提要】 中国是世界文明古国之一，曾以高度发达与繁荣的物质和精神文明，对人类发展的历史进程产生举世瞩目的深远影响。其中，种类繁多、制作精美、工艺技术独特的烹饪饮食与由此而派生出来的饮食文化，不但历史悠久、源远流长、内容宏富，是历朝历代社会发展进步的标志之一，而且还对丰富完善世界各国的饮食文化宝库做出过独特的贡献。 【关 键 词】中国饮食文化/中华文明史/世界地位/影响 　　一、饮食是中国文化的根基 饮食在中华文明史上具有独特的历史地位，是中国文化的根基，它对中国文化的各个方面产生了极其重大而深远的影响。 　　（一）饮食与哲学 饮食是人类生活经验中极其重要的部分，而这部分的生活经验又集中体现了人类早期的文化观念，而民族的哲学思维倾向也十分自然地包含在它丰富的内涵之中。 “和”是中国哲学与美学中的一个极为重要的范畴。《国语·郑语》曰：“夫和实生物，同则不继，以他平他谓之和，故能丰长而物归之。”同样，“和”也是中国饮食中的重要思想。春秋时的晏子就用人们的日常饮食生活非常浅显地解释深奥的哲学道理：“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉。之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然。……若以水济水，谁能食之？若琴瑟之专壹，谁能