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成本知识培训 用料诊断 如下图，问题出在哪里？ 问题解析： 1、期初少盘—上期没盘而这期却盘出来了，为什么？东西不可能凭空多出来，对于盘点的问题这是最有利的“证据”。 2、实际成本为负：很简单，没有成本，却产生了效益。我们该思考一下的问题是——东西从何而来？我们对损益愁思剥茧的分析，却忽视这些重要的问题！ 用料诊断问题 成本知识培训 工作定位 以下是在本酒店的关系网，请大家注意我们在其中扮演的“角色”！ 成控部 （营业前、营业中、营业 后我们做什么？） 楼面部 厨部 后勤部 营运部 人事行政部 财务部 成本知识培训 工作定位 一、每月固定工作： 1、月初将本月指标进行传达，让每个部门都能知道自己这个月的工作量是多少（计划指标和毛利率指标） 2、每半月的市场调查； 3、每周参与一次原材料收货（文字记录）； 4、每月组织酒店盘点工作，录盘点单； 5、做半月、月报表（不仅仅就是损益分析），找出问题，解决问题； 6、月底出各部门物料报表、酒水报表、调料报表等、成本报表 7、每月25日负责餐具盘点监督； 8、每月召开成本分析会； 9、上级领导安排的其它工作。 成本知识培训 工作定位 二、每天固定工作： 1、餐中的监控工作，此为至关重要的一点（我们是指挥打仗的人）