[第二章蛋白质1.pptVIP

2.2.3 氨基酸的理化性质 氨基酸的光吸收 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸的?max＝275nm， 苯丙氨酸的?max＝257nm， 色氨酸的?max＝280nm C、化妆品工业 氨基酸能调节皮肤pH的变动，对细菌有防护作用，也可作为皮肤、毛发的营养成分，增加皮肤、毛发的光泽。 防止皮肤干燥的自然保湿因子的主要成分是甘氨酸、羟基丁氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、丝氨酸等游离氨基酸。 在化妆品中添加天冬氨酸或其衍生物以及一些维生素，可防止皮肤老化。 （2）氨基酸的化学性质 C H COOH H2N R 1、α-氨基参与的反应 2、α-羧基参与的反应 3、氨基与羧基共同参与的反应 4、侧链集团参与的反应 N原子是一个很好的亲核中心。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、α-氨基参与的反应 1）与甲醛发生羟甲基化反应（测定氨基酸浓度） 氨基酸为两性电解质，不能直接用酸碱滴定，但此反应可以保护氨基，可以用碱滴定羧基上解离的H+ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2）与亚硝酸反应（计算氨基酸的量） 室温下反应 重氮化反应 此测定氨基酸的方法为范斯来克法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3）酰化反应（有机物分子中O、N、C原子上导入酰基的反应) 多肽合成的基本反应，用于保护氨基以及肽链的氨基端测定 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4) 与二硝基氟苯反应 （ Sanger反应） 用途：是鉴定多肽N-端氨基酸的重要方法。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、α-羧基参与的反应 1）. AA + NaOH －→ 氨基酸钠盐(氨基酸的碱金属盐能溶于水,重金属盐不溶于水) 2）. 　　　　　HCl　AA + EtOH －→ 氨基酸乙酯的盐酸盐 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3）形成酰卤的反应 用途：这是使氨基酸羧基活化的一个重要反应。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4）脱羧反应 脱羧酶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3、氨基与羧基共同参与的反应 茚三酮 水合茚三酮 还原型茚三酮 1）与茚三酮的反应 蓝紫色化合物 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 与茚三酮的反应是氨基酸的特异性反应，常用于氨基酸的定性或定量分析，通过测定反应中释放出的CO2的量可以计算氨基酸的量！ 产生的蓝紫色化合物可以用比色法进行定性或定量测定！ 脯氨酸与茚三酮反应不释放氨，直接生成黄色化合物！ Evaluation