中国八大菜系研究报NEW告6577.pptVIP

中国八大菜系之六浙菜 浙江，东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味 ，索有江南鱼米之乡之称 。 东部沿海渔场密布，水产资源丰富 ，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。 西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。 浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。 浙菜具有悠久的历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几千年的历史。 浙菜文化 　浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。 浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。 西湖醋鱼：是杭州传统名菜，相传宋朝时 西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为 生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼， 用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。 后来此菜名即成