黑色食品的营养与功能研究进展.docVIP

黑色食品的营养与功能研究进展 苏晓伟 （2013级材料成型及控制工程1班，机电工程学院，中南林业科技大学） 摘要 随着人民生活水平的提高以及对生活质量愈加重视的现状。国民们愈来愈追求健康度生活。而黑色食品以其营养丰富，美味可口越来越受到大家的喜爱。黑色食品能够滋阴补肾, 扶正固本、润肤美容和延年益寿。黑色食品的黑色素属于黄酮类花色素甙类化合物, 含有黄酮素、花青素、生物碱、植物甾醇、强心苷、皂苷、柔质等生理活性物质, 从而具有一些特殊的保健功能。黑色食品越来越走进每家每户。 关键词 黑色食品；营养与功能；研究进展 人类饮食在经历四次大的变革之后,开始进人了第五次变革阶段,即保健功能食品时代。黑色食品将成为这个时代的佼佼者。近几年来,有营养学家提出 自然界天然食物的营养结构与它们本身的颜色休戚相关,其营养价值的排列顺序为:黑色食物最佳,其次是红色、黄色、白色食物。因而,黑色食品与绿色食品、保健食品、美容食品、液态食品、快速食品、纤维食品以及昆虫食品等被列为 21世纪八大类食品。 1 黑色食品的种类与营养功能 1.1黑色食品的种类 黑色食品主要是指颜色为黑色或者深色的粮，油 ，果，蔬，菌，藻类以及动物等天然食品。常见的黑色食品有黑米，黑麦，紫米，黑荞麦，黑豆，黑豆豉，黑芝麻，黑木耳，黑香菇，紫菜，发菜，海带，黑桑椹