毒理学重点整理..docVIP

绪论（课件） 食品安全和食品卫生的区别 概念不同。食品安全是种概念，食品卫生也是属概念。 范围不同。食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全。食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全。 侧重点不同食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。 什么是毒理学？ 传统定义：研究外源化学物对生物体损害作用的学科。 现代定义：研究化学、物理和生物因素对机体的损害作用、生物学机制、危险度评价和危险度管理的综合学科。 常用食品毒理学研究方法 从方法学来分 微观方法利用生物化学、细胞病理学、细胞生物学、分子生物学从细胞水平甚至分子水平观察到多方面毒性作用现象，其中包括一些极微小的毒作用表现。 宏观方法研究人的整体以至于人的群体与毒物相互作用的关系。 根据采用方法的不同 体内试验实验对象采用哺乳动物检测外源化学物的一般毒性，躲在整体进行。 体外实验利用游离器官、培养的细胞或细胞器进行研究。多用于外源化学物对机体急性毒性作用的初步筛检、作用机制和代谢转化过程的深入观察研究。 毒理学有哪几个研究领域？ 主要领域 描述毒理学 机制毒理学 管理毒理学 其他领域 法医毒理学 临床毒理学 环境毒理学 生态毒理学 毒理学分支 靶器官毒理学 肺（呼吸系统）毒理学 血液（造血系统）毒理学 免疫系统毒理学 生殖和