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野菜簡介一二 一、野菜的定義： 就字面上解釋，野菜指的是野生的蔬菜，也就是自生於山野，沒有經過人為栽培的野生可食植物。如果把好吃與不甚好吃的種類通通包括進去，則台灣的野蔬野果多達1000種以上。茲簡介以下幾種： (一)酢漿草： (1)屬於酢漿草科，酢漿草屬。多年生匍匐性草本，葉具長柄，對生，小葉片倒心形，花長在總花梗頂端，花冠黃色，花萼與花瓣各五片蒴果圓錐形。 (2)食用部：嫩莖葉。 (3)料理法：洗淨，加點鹽搓揉，可生食。開水煮燙再加調味料。 (4)採集地：海拔2300公尺以下之山野、路旁荒地。 (二)紫花酢漿草： (1) 屬於酢漿草科，酢漿草屬。多年生草本，無明顯的莖但鳞莖發達，葉根生，葉具長柄，小葉3片倒心形，花粉紅色，花萼與花瓣各五片，不結果。 (2)食用部：鳞莖，葉及花。 (3)料理法：鳞莖洗淨後生食或煮食，葉生食或醃漬成小菜，花炒食或油炸。 (4)採集地：低海拔之庭園、路旁荒地。 (三)咸豐草： (1)屬於菊科，鬼針草屬，一年生草本，高約60--100公分，葉對生，粗鋸齒緣，四季開花，頭狀花腋出或頂生，外圍有舌狀花5-7片，呈白色，中央為管狀花，黃色，瘦果黑褐色，先端具有倒鈎刺，藉以附著人畜。 (2)食用部： 莖葉 (3)料理法：採嫩莖葉洗淨，炒食或開水燙過加調味料食用。老莖葉煮開水飲用，為夏季優良之飲料。 (4)採集地：海拔2500公尺以下地區。 (四)昭和草： (1) )屬於菊科，昭和草屬，一年生草本，高約30--80公分，葉緣有不規則鋸齒，頭狀花紅褐色，基部膨大，全部由筒狀花構成，所有頭狀花常彎曲而下垂，是一顯著特徵。 (2)食用部：全株 (3)料理法：嫩莖葉洗淨，素炒或加肉絲炒食，或醃漬成小菜，頭狀花裹麵粉油炸。 (4)採集地：海拔2300公尺以下之山野，路旁荒地。 (五)車前草： (1)屬於車前草科，車前草屬，一年生草本，無莖，具多數細長之鬚根，葉根生，薄紙質，卵形至廣卵形，具五條主葉脈，周年開花，穗狀花序自葉叢中抽出，長約15-30公分，小花白色。 (2)食用部：嫩葉及種子。 (3)料理法：採嫩葉洗淨，開水燙過炒食。採集種子可煮粥或製漿食用。 (4)採集地：海拔2500公尺以下之山野、庭園、路旁荒地。 (六)筆筒樹： (1) 屬於桬欏科，筆筒樹屬。為高大之樹狀蕨類，莖幹粗約15-20公分，常高達7-8公尺以上，葉片大，三回羽狀裂葉長約1.5-2公尺，脫落性，掉下後會留下明顯之葉痕，孢子囊群圓形。 (2)食用部：嫩芽及髓心。 (3)料理法：將嫩芽之鱗片去除，再削去外皮切片炒食或切塊燉肉食用。取靠近幹頂之髓心，直接煮食或切絲加調味炒食，也可生食。 (4)採集地：海拔1800公尺以下之闊葉林內或路旁林園。 (七)月桃： (1) 屬於薑科，月桃屬，多年生草本，高1-3公尺,葉廣披針形,長60-70公分,寬10-15公分,葉緣有細毛,葉鞘甚長,花漏斗狀,唇瓣大型而帶黃色,具有紅點及條斑。 (2)食用部：嫩莖，花及種子。 (3)料理法：嫩莖煮湯或蒸食，花煮食或油炸，種子可製造健胃藥及仁丹，供生津止渴及提神醒腦用 。 (4)採集地：全省低海拔山野。 (八)野牡丹： (1) 屬於野牡丹科，野牡丹屬，常綠性小灌木，高可達1.5公尺，全株被有淡褐色倒伏狀剛毛，葉對生，橢圓形至卵圓形，全緣，葉脈3-7條，夏季開花，聚繖花序頂生或近於頂生，花紫紅色，果實多少帶有漿質，種子多數，甚小。 (2)食用部：花、果。 (3)料理法：花煮食或油炸，成熟果實可生食。 (4)採集地：全省低海拔山野。 (九)腎蕨： (1)屬於蘇蕨科，腎蕨屬，多年生草本，根莖短，葉叢生，根莖上長有許多根狀走莖，走莖末端常繁生小苗或長出球形的儲水器，葉片長25-60公分，一回羽狀複葉，羽片無柄，孢子囊群圓形，具有圓腎形的苞膜。 (2)食用部：嫩葉及球形儲水器(塊莖)。 (3)料理法：採嫩葉洗淨，炒食或開水燙過加調味料食用。球形儲水器去除鱗片，洗淨，生食或煮熟食之，具止渴、解熱作用。 (4)採集地：全省海拔2500公尺以下之山地、溝渠邊等地。 (十)龍葵： (1) 屬於茄科，茄屬，一--二年生草本，高約50--100公分，葉互生，卵形至廣卵形，全緣，四季開花，小花白色，花藥黃色，漿果球形，成熟後紫黑色。 (2)食用部：嫩莖、葉及果實。 (3)料理法：嫩莖葉洗淨，素炒或加肉絲炒食。生果煮食，熟果生食。 (4)採集地：全島平原、山野、庭園、路旁荒地。 (十一)欖仁樹(大葉山纜)： 屬於使君子科，欖仁樹屬，落葉性常綠大喬木，樹高可達20公尺。樹幹黑而全株富乳汁，分枝水平開展，葉具短柄，叢生在枝端，倒卵形，先端圓，長約20-25公分，基部常有一