主菜服务创新杯说课大赛国赛说课课件.pptVIP

主菜服务 ——西餐服务的高潮 实践技能：调整餐具 头盘副盘服务技能 将要学习：西餐主菜服务技能 理论基础：饭店服务与管理 服务礼仪 《西餐服务》项目四 任务四主菜服务 掌握西餐主菜服务是西餐厅服务工作中的核心技能 树立餐厅岗位意识，提升职业素养。渗透情感教育。 掌握西餐主菜服务程序和操作要点，提高学生主菜服务技能。 以示范-模仿-练习-展示为主线通过情境体验、口诀归纳、角色扮演领悟西餐主菜服务技巧。 教学重点 西餐主菜服务程序和操作要领 教学难点 培养主菜服务中的灵活的服务能力 A B 摄像机 视频拍摄 软件合成 上传共享 优秀主菜档案卡 考评表 学生分组 查阅资料 上传微云 携带平板 4 3 1 2 设情境 让学生从身心上做好我是服务员的准备，优秀毕业生榜样激励。 设计 意图 开元度假村为提升服务质量，经理组织员工开展西餐主菜服务培训。邀请酒店师傅远程指导。 礼仪操热身 妆面端 发盘起 双手净 站姿正 走姿挺 微笑迎 设情境 经理展示优秀主菜档案卡 引出本课任务 未事先斟酒 未报菜名 调料和主菜次序混淆 上菜位置错误 尝试性练习主菜服务 示主菜 示主菜 示范主菜服务技巧 分解步骤提炼口诀 落实 重点 示主菜 核菜单 再斟酒 右上主菜 报菜名 左上调料 报名称 请慢用 好胃口 刀叉撤盘 在右侧 培养积极思考的职业习惯，培养学生的快速模仿能力，以此来落实重点。 设计 意图 明确考核要求 领班考核员工 练习主菜服务 遇到盲点求助 经理巡视全场 发现不足改正 练主菜 练主菜 主菜服务语言 先生，女士这是您的主菜,请慢用。 谢谢，祝您用餐愉快！ Your dish is ready. May I serve it now? Please enjoy your meal. 经理和师傅发现问题：主菜服务语言欠灵活 练主菜 经理和师傅发现问题：根据主菜的类型调整餐具 设计 意图 指出不足—改进—提升强化服务技巧，落实重点。 技能上升到应用 模拟工作场景 评主菜 评主菜 任务一 今年的教师节，班主任王老师带着爱人来到了小新工作的餐厅，小新开始了魅力服务，她为王老师服务醇香、嫩爽的澳洲肉眼牛排这道主菜。 将技能上升到应用，模拟工作场景 教师节感恩服务 评主菜 任务二 今天是父亲节，小新为爸妈在自己工作的西餐厅预定了餐位，并为爸妈点了海鲜主菜—熏鲱鱼。 父亲节温情服务 评主菜 任务三 平安夜，年轻的英语老师李老师带着男友来到我们浪漫西餐厅，他们点的主菜中有火鸡腿配炖蔬菜。 平安夜主菜服务 评主菜 任务四 今天是小新爷爷奶奶的金婚纪念日，小新想给他们一个意外的节日礼物—享用西餐。小新为他们点了易消化的经典意大利面。 金婚献礼服务 评主菜 教学师傅行业点拨 —— 热情、有效、快速、正确 渗透情感教育，贴近酒店实际工作。 设计 意图 选出两小组展示，经理和师傅，团队共同对模拟情景进行点评。 1、复习教学视频，结合口诀同步练习西餐主菜服务技能。 2、课后请同学将课堂记录视频上传学校论坛，邀请师生点评，并做好记录提交报告。 主菜四大类 肉类 禽类 海鲜类 意面类 主菜服务技能 核菜单 再斟酒 右上主菜 报菜名 左上调料 报名称 请慢用 好胃口 右侧同刀叉撤盘 教学反思 我在上班 行业互动 口诀归纳 信息技术 管理难度 提前沟通