高二化学苏教版选修1课件：2.3优化食物品质的添加剂.pptVIP

扬州化学精品课程 扬州化学精品课程 扬州化学精品课程 第三单元 优化食物品质的添加剂 Top-quality Courses SMART CHEMISTRY 第三单元 优化食物品质的添加剂 专题2 营养均衡与人体健康 一、常见食品添加剂及其性能 添加剂 性 能 着色剂 发色剂 调味剂 疏松剂 防腐剂 使食品诱人的颜色 改善食品的味道 使食品松软或酥脆 防食品变质、延长保存时间 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？ 二、着色剂、发色剂 ——使食品色泽更诱人 食品着色的方法： ①在食品中加入着色 剂（色素），使食品呈现一定的颜色。 ②在食品中加入发色剂，与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现诱人的色泽。 分类 天然色素 人工食用色素 柠檬黄、胭脂红等 β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等 1、着色剂 人工食用色素大多无营养价值，使用过量对人体有害，故购买时应注意对人是否安全。 2、食品中的着色剂往往是几种不同色素的混合物，可用纸层析法将它们分离 用滤纸作载体，使用某种有机溶剂来分离混合物中各组分的实验操作方法 3、发色剂 本身不是色素，使用后可以使食品呈现一定的颜色。 亚硝酸盐发色原理 亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的NO很快和肌红蛋白（Mb）反应生成亮红色的