餐饮部管理手册1.docVIP

目 录 餐饮部概述 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 （一）组织机构图 （二）岗位设置图 二、餐饮部岗位职责 （一）餐饮部经理 （二）餐饮部主管 （三）领班 （四）厨师长 （五）迎宾 （六）订餐员 （七）服务员 （八）传菜员 （九）炉灶厨师 （十）切配厨师 （十一）打荷厨师 （十二）蒸灶厨师 （十三）冷盆厨师 （十四）成本核算员 （十五）洗碗工 三、餐饮部工作人员素质要求 （一）餐饮部经理 （二）餐饮部主管 （三）领班 （四）厨师长 （五）迎宾、订餐员 （六）服务员 （七）传菜员 （八）炉灶厨师 （九）切配厨师 （十）打荷厨师 （十一）蒸灶厨师 （十二）冷盘厨师 （十三）成本核算员 （十四）洗碗工 四、餐饮部服务工作质量标准 （一）餐厅设施设备标准 （二）餐厅环境标准 （三）厨房设施设备和环境标准 （四）餐厅服务质量标准 （五）客房送餐服务质量标准 （六）厨房工作质量标准 （七）酒水管理质量标准 （八）管事部工作质量标准 五、餐饮部管理制度 （一）例会制度 （二）经营预算与经济活动分析管理制度 （三）食品毛利核算制度 （四）物资管理制度 （五）治安、消防管理制度 （六）卫生管理制度 （七）酒水管