餐饮部制度和程序.docVIP

好来登国际酒店制度与程序 部 门: 餐饮部 分部门：无 程序名称：餐饮提货申请程序 编 号：EO-001 页 数: 1 编订日期:2010-11-25 编 订 人: 审 批:潘淑玲 内容： 一、菜品原料采购计划制订 （一）餐饮部根据菜品预定与部门生产情况需要填写采购申请单，并提出菜品原料采购标准，送采购部。为了节约成本，降低库存，大部分的食品都采取直拨的方式，由餐饮部门直接下单请购，到货后直接到餐饮部领出使用。 （二）采购部根据餐饮部提交的采购申请单中的内容制订菜品原料采购计划。 1．定出各类常用库存原料的月度使用量，由仓库管理人员根据餐饮部门的需求情况，定出各类菜品原料的最高存量和最低存量，货物低于最低库存时由仓库管理人员下采购申请单请采购人员购买。 2．由餐饮部直接下单订购的大宗采购计划，先由餐饮部门定出各原料总数，然后按其指定的具体时间分批到货。 3．按餐饮部对菜品原料的规格、品牌、质量要求、使用起止日期等提出的要求提供样品给中、餐饮部行政总厨或被指定人员，由其做出书面确认后，采购人员才可办理。 4．餐饮部门需要的某种新原料、在市场上发现或供应商提供的新品种，由采购员呈交行政总厨鉴定并供其选择，接到书面