餐饮部管理手册2010.4.10.docVIP

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2017-01-07 发布于广东
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餐饮部管理手册2010.4.10.doc

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餐饮部管理手册2010.4.10

餐饮部管理手册目录一、餐饮部概述及组织机构图二、餐饮部岗位职责餐饮部总监…………………………………………PP/fb/0001/1-1 餐饮部文员…………………………………………PP/fb/0001/1-2 中餐厅主管…………………………………………PP/fb/0001/1-6 中餐厅副主管中餐厅领班…………………………………………PP/fb/0001/1-7 中餐厅服务员………………………………………PP/fb/0001/1-8 传菜部主管…………………………………………PP/fb/0001/1-9 传菜部领班………………………………………PP/fb/0001/1-10 传菜员……………………………………………PP/fb/0001/1-11 迎宾员…………………………………………PP/fb/0001/1-12 宴会部主管…………………………………PP/fb/0001/1-14 宴会部领班……………………………………PP/fb/0001/1-15 宴会部服务员…………………………………PP/fb/0001/1-16 西餐厅主管……………………………………PP/fb/0001/1-20 西餐厅领班……………………………………PP/fb/0001/1-21 西餐厅服务员………………………………PP/fb/0001/1-22 酒水主管……………………………………PP/fb/0001/1-25 酒水部领班…………………………………PP/fb/0001/1-26 酒水员………………………………………PP/fb/0001/1-27 管事部主管…………………………………PP/fb/0001/1-30 管事部领班………………………………PP/fb/0001/1-31 管事部杂工…………………………………PP/fb/0001/1-32 厨师长………………………………………PP/fb/0001/1-34 加工切配主管……………………………PP/fb/0001/1-35 加工切配厨师………………………………PP/fb/0001/1-36 冷菜间主管…………………………………PP/fb/0001/1-37 冷菜厨师……………………………………PP/fb/0001/1-38 炉灶主管……………………………………PP/fb/0001/1-39 炉灶厨师……………………………………PP/fb/0001/1-40 烧烤主管……………………………………PP/fb/0001/1-41 烧烤厨师……………………………………PP/fb/0001/1-42 配菜主管……………………………………PP/fb/0001/1-43 配菜厨师……………………………………PP/fb/0001/1-44 面点主管……………………………………PP/fb/0001/1-45 面点厨师……………………………………PP/fb/0001/1-46 西餐厨师长…………………………………PP/fb/0001/1-47 西饼主管……………………………………PP/fb/0001/1-48 西点厨师……………………………………PP/fb/0001/1-49 西厨冷厨主管………………………………PP/fb/0001/1-50 冷厨厨师……………………………………PP/fb/0001/1-51 西厨热厨主管………………………………PP/fb/0001/1-52 热厨厨师……………………………………PP/fb/0001/1-53 一级厨工……………………………………PP/fb/0001/1-54 二级厨工……………………………………PP/fb/0001/1-55 三、餐饮部服务工作程序（一）餐饮服务程序 1、餐饮领位服务流程 …………………………………PP/fb/0002/1-1 2、中餐点菜铺台操作流程 ……………………………PP/fb/0002/1-2 3、斟酒服务流程 ………………………………………PP/fb/0002/1-3 4、换烟灰缸服务流程 …………………………………PP/fb/0002/1-4 5、餐厅结账服务流程 …………………………………PP/fb/0002/1-5 6、中餐点菜服务流程 …………………………………PP/fb/0002/1-6 7、团体包饭服务流程 …………………………………PP/fb/0002/1-7 8、中餐宴会铺台操作流程 ……………………………PP/fb/0002/1-8 9、中餐宴会服务流程 …………………………………PP/fb/0002/1-9 10、西餐点菜铺台操作流程…………………………PP/fb/0002