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漫川中学餐饮部管理办法 第一章 总则 第一条 漫川中学餐饮部属学生公寓楼的配套设施，是学校为了解决一千多名师生无处就餐问题，大胆进行学校后勤服务社会化改革，创新发展思路，与私营企业老板冯昌成共同出资兴建的。 第二条 冯昌成出资40万元，学校组织教职工融资40万元，盖灶房，建餐厅，购设备。由学校全权负责管理，保本保息经营。 第二章 管理 第三条 学校与冯昌成商议，同意在教职工中聘请一名思想觉悟高、工作能力强的教师任餐饮部经理。实行：经理负责制、目标责任制、企业化管理、市场化运作。 第四条 经理负责制：餐饮部员工由经理聘请，工资待遇由经理决定，卫生、安全、操作分工、饭菜价格、食物采购等日常管理都由经理负责。 第五条 目标责任制：学校餐饮部主要是为学生服务的，不是以盈利为目的，保本保息经营，也就是每年的贷款利息和设备更新与维修至少需10万余元。因此，要求餐饮部要精细化管理，在确保就餐师生利益的前提下，除员工工资等正常开支外，每月要有11000元结余。超出11000元部分又按百分之六十返还给餐饮部作为员工的奖励资金或者节假日给就餐师生的生活补助。未完成月目标任务，本月经理没有津贴，并要向学校说明原因。 第六条 企业化管理：餐饮部是在经理负责制下的经营模式。日常工作，包括食物采购等都是由经理负总责。学校只负责配合相关职能部门对餐饮部饮食卫生、安全和饭菜质量价格进行有效监督。不干涉餐饮部日常具体事务。 第七条 市场化运作：餐饮部的饭菜价格可以随着市场物价的变化而变化。师生自愿购买饭卡、自由就餐消费。餐饮部的服务对象是校内师生，要求同类饭菜质量数量要比校外的好，价格要比校外的低。 第八条 安全、卫生管理：餐饮部经理是餐饮部饮食卫生安全管理的直接责任人。要求严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。学校保卫处负责不定时对餐饮部的食物采购索证、日常饭菜留样、锅炉安检、员工体检、操作流程等饮食卫生安全进行检查，发现问题要及时解决。 第九条 财务管理：餐饮部实行的是目标责任制而不是承包制，因此，要完善财务管理制度。餐饮部要聘请一名出纳、一名保管，经理兼任会计，实行会计管账、出纳管钱、保管管物三者相互制约机制。会计负责采购的食物交保管验收过秤，由卖主亲自写发票并签名盖章，经会计审核签字后交出纳付款。当日发票当天处理结束。学校总务处负责每月月底对餐饮部账务进行结算并将结果及时报告学校主要领导。票据由总务处保管。 第三章 设备更新与维修 第十条 日常用品和小额支出（如：锅铲、牛头锅、扫帚、菜刀、工作服、体检费、安检费、年检费等）要随当月发票报销。固定或大件设备更新放年终余额里开支。千元以上设备更新必须报学校批准。 第十一条 要坚持经常性的设备保养与维修。临时性维修（一次性不足400元）支出随当月发票报销，较大维修费用放在年终余款里开支。 第四章 附则 第十二条 经理的工作考核和津贴由校委会决定。 第十三条 目标任务随市场变化而调整，调整权在校委会。 第十四条 本办法的解释和修改权在校委会。 山阳县漫川中学食堂管理制度 一、目的 为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。 二、范围 ：食堂工作人员和全体员工。 三、热爱本职工作，爱岗敬业。 四、严格履行各自的职责，认真做好本职工作。 五、不迟到、不早退，工作时间不得随意外出，有事必须请假，并严格履行请假手续。 六、必须按规定着装，证齐上岗。 七、每人负责搞好本人工作区卫生和分管设备及用具的卫生，要求物见本色，干净整齐。 八、工作间内禁止大声喧哗，禁止吸烟。 九、严禁在工作间内吃喝。 十、如有偷盗食品、原料及其他物品者，应给予严惩。 十一、对用具及设备不定期进行清洗、保养和消毒。 十二、认真做好防火、防盗、防毒及安全保卫工作，防患于未然。 十三、工作人员必须服从领导安排，对工作认真负责，严格遵守各项规章制度。 山阳县漫川中学食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒。 7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 8、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。 9、不准用水和湿毛巾擦电