肉品商品品管理.docVIP

一、肉类的营运管理 肉类部门在生鲜部扮演着一个重要的角色，肉类部门经营的品种，同蔬果经营的品种一样，多数属于人们日常消费的商品，安全优质的商品成为顾客建立信任度的重要因素。 肉类部门的营运目标是优质的商品满足顾客的需要，在销售旺季时，为整个部门贡献销售额。以这一目标为中心，肉类部的营运风格是“平、优、正、多”。“平”价格相对便宜；“优”是指商品的质量优良；“正”是指进货渠道正规，商品安全卫生，看得舒心，买得放心；“多”是指品种繁多，数量充足，肉类疗门的营运的重点是在于鲜度管理和安全卫生，二者相辅相成，对建立一个高品质、安全卫生的生鲜形象是至关重要的。试想一想，如果我们作为顾客，光顾客一家商店的肉类部，看见商品充足、整齐、干净，营业区域窗明几净，无污水、无血迹、无异味，那我们对这家商场食品的安全卫生的信心会大增。其它部门的安全卫生一样重要，肉类部门是在建立一个良好生鲜部门卫生形象方面起更加带头的角色。 二、肉类产品内存 类　别 名　组 类　别 组　号 类　别 组　号 冷藏猪肉 1611 猪肉类 01 内脏器官 03 骨头类 05 猪屠体 冷冻猪肉 11 冷藏牛肉 12 冷冻牛肉 13 冷藏羊肉 14 冷冻羊肉 15 冷藏禽类 16 鸡类 5 鸭类 10 其它禽类 15