餐饮行业计划汇编.ppt

* / 28 餐 饮 业 投 资 计 划 书 店面选择 经营定位 行业前景 市场调研 投资预算 市场宣传 餐饮业投资计划 采购管理 报告目录 利润分析 1.经过报告 行业前景（投资环境良好，平稳快速增长） 中国餐饮业已连续15年保持两位数的增长。中国居民的个人餐饮消费已成拉动 中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占餐饮零售额的比重在60%左右，公务和商务 占40%。据中国行业网研究部统计数据汇总，中国餐饮业网点有350多万家，员工1500 万。据统计局显示，2012年1-6月中国餐饮营业收入超过2327亿，同比增长15.9%。中国 餐饮业正在良好的经济环境下，保持平稳快速的增长态势。 行业发展态势 行业前景 行业赢利能力 行业投资环境 良好 快速 高速度 高增长 宏观经济数据良好 个人消费增加 行业利润率强 净资产收益率高 1.经过报告 行业前景（投资环境良好，平稳快速增长） 行业发展态势（高速，高增长） 行业发展态势 高速度 高增长 1.经过报告 行业前景（投资环境良好，平稳快速增长） 行业投资环境（消费增加，经济数据良好） 行业投资环境 宏观经济数据良好 个人消费增加 1.经过报告 行业前景（投资环境良好，平稳快速增长） 行业赢利能力（较强） 行业赢利能力 较强 1.经过报告 经营定位 赢利目的 经营策略定位 服务定位 价格定位 市场定位 装修定位 文化定位 产品定位 目标顾客的定位 餐饮业经营的成功与否： 是对目标消费群体市场的研究与分析和经营定位的准确与可行。 经营定位 1.经过报告 经营定位 目标顾客定位 社区人群变化 人口构成 年龄构成. 户数结构 名族结构 人口密度 市场结构 市场调研 目标顾客定位 邻居特征 案例 邻居 品牌力量 邻居 行业业态 邻居 目标顾客 邻居 产品定位 肯德基 麦当劳 1.经过报告 经营定位 文化/装修/服务定位 文化定位 装修定位 服务定位 1.透过一个主题成为吸引标志，围绕主题营造经营气氛。 2.主题文化突出，运用主题顾客容易识别餐厅，产生消费行为。 3.从菜肴，氛围到服务围绕一个精心挑选的主题展开。 4.餐厅本身就有深厚的文化底蕴，菜肴设计，菜单设计，内部装饰和置，到处可透出浓厚的文化气息。 确定目标顾客，文化定位后。装修围绕目标喜好，突出文化而展开。同时其它因素综合考虑。温，湿度，光，风，色，音的控制。营造安全，舒适，温馨，洁净，大气的整体氛围。 结合餐厅文化，通过服务让企业的文化，渗透给每位顾客，认同你的企业文化 1.经过报告 经营定位 市场定位 细分目标市场 顾客年龄 消费水平 地理位置 购买行为 目标市场的选择 针对当地消费顾客喜好调查 针对当地消费顾客重点区域的分析 寻找目标市场的店址分析 目标市场的重点调查阶段 服务差别化 产品差别化 形象差别化 市场定位=目标市场+差别化 目标市场确立 差别化 餐饮差异化经营: 指餐饮企业在同质化的餐饮市场中，企 业为了应对激烈的市场竞争，在对餐饮目标 市场进行充分调查的基础上，根据餐饮消费 者消费需求的变化，通过对餐饮产品、价格、 营销等方面制定出不同于竞争对手的策略， 向餐饮消费市场提供有独特利益，以达到建立 属于自己餐厅的比较竞争优势，取得餐饮市场 竞争主动权的目的 餐饮差异化 1.经过报告 经营定位 产品/价格定位 产品定位 价格定位 1 全面挖掘产品本身的特异点 2 深入了解竞争对手产品明确的定位 3 充分研究消费者对产品的价值追