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《渝菜精品100例》 抱财鸡 原、辅料： 2到3斤的仔鸡一只、土豆半斤 调料： 卤水一碗、刀口辣椒、青花椒、姜、白糖、花生米、盐、味精、花椒油、海椒油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程： 1、先把打整干净的仔鸡放进卤水里卤，也可以直接到超市去买只现成的卤鸡； 2、再将土豆削皮切块码在盘中备用，把卤耙的鸡捞出，下到油锅里炸，待鸡的表皮成金黄色，即可起锅；等鸡肉在盘中凉一下后，将鸡切块摆放成鸡型； 3、接着把土豆倒入热油锅中炸，炸黄后捞出； 4、然后开小火，下刀口辣椒、青花椒、花生米、花椒油、红油炒香，再下土豆翻炒入味，炒好后将土豆淋在鸡肉上，一道香喷喷，热辣辣的抱财鸡就做好了。 菜品特色： 鸡肉外酥里嫩、土豆外脆里软、花生香脆可口、味道突出麻辣，整个造型酷似一只抱财的金鸡托着若干金砖，其形其色都与这抱财鸡的菜名一一吻合，真可谓匠心独具。 制作窍门： 土豆一定会用水洗去淀粉，避免沾锅。 营养： 鸡肉富含丰富的蛋白质，鸡肉与其他动物性食物原料比较，同样重量所含的蛋白质比鱼、虾、肉多，而且鸡肉的脂肪含量比猪肉、牛肉、羊肉少得多，尤其事饱和脂肪酸。鸡肉富含维生素V和维生素E和钙、磷、铁、钾等矿物质，鸡肉还含有大量的不饱和脂肪酸，且胆固醇含量低。 禁忌： 高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症、胆囊炎及感冒发热、痰湿偏重、内火偏旺及患有热毒者忌食或少食。 金桃献瑞 原、辅料： 南瓜半个，糯米半斤 调料： 百合、果脯若干、白糖（可用木糖代替）少许。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程： 1、首先将糯米淘洗干净，用清水泡两到三小时； 2、然后把糯米平铺在蒸格上，用旺火蒸二十分钟； 3、再翻转洒点温水，保持湿度，蒸15分钟左右，直到糯米蒸透后，倒出盛盘，把果脯切成颗粒拌着百合、白糖与糯米饭和转； 4、接着把南瓜心掏空，用小刀在瓜皮顶上对划六等份，将和好的糯米饭装进南瓜里，倒扣在盘子上，放进蒸格里蒸20分钟，待南瓜耙软后端出，用小刀挑开瓜皮，往下剥，全部剥开后，就成了六瓣花。 制作窍门： 剥南瓜皮的时候，最好有手撕，这样才能撕出金毛状，不要用刀剥。 菜品特色： 在传统菜的做法上，南瓜的吃法非常简单平易，而金桃献瑞胜在一个创意上，它将南瓜与糯米饭巧妙结合，使金桃献瑞在色、香、味、形上由平凡变为高雅，产生出极大的实用价值，真是妙极了。 营养： 南瓜含有多种氨基酸，矿物质和胡萝卜素。糯米富含碳水化合物、蛋白质和维生素B1、B2。 禁忌： 凡脚气、黄疸、以及气滞湿阻者，均应忌食南瓜。凡小儿有病期间，以及发热、黄疸，咳嗽痰黄，腹胀，糖尿病患者均应忌食糯米。糯米性粘，不易消化，故老年人及婴幼儿和病后胃弱者均应忌食糯米糕饼。 农家全鱼 原料： 1斤半左右的草鱼一条 调料： 泡姜2两、泡海椒2两、大蒜2两、鱼香草半斤、生姜一块、还有盐、料酒、白糖、味精、葱、高汤。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程： 1、首先把这条草鱼打整得干干净净，这就不用我美食大使手把手教了啥； 2、接着就是切鱼，下刀深浅要适度，每隔一寸切一刀，且一定要用直刀，如果你用斜刀，那一会煮了之后，鱼就捞不起来了； 3、下面烧一锅开水，同时将准备好的葱、生姜片、料酒放入烧开的锅中，接着将鱼放入锅中煮； 4、在煮鱼时，我美食大使教你一个小窍门：如果你拿不准鱼是否煮熟，可以用筷子戳鱼的尾骨，如果松了，就代表鱼可以起锅啦！ 5、下一步将泡姜、泡海椒、大蒜和在一起捣碎，再下油，把捣碎的泡姜、泡海椒、大蒜炒香，接着倒入高汤，勾点薄芡，调成汁；淋到鱼肉上，撒上葱花、鱼香草即可。 菜品特色： 这道菜厨师教了我们一种怎样把鱼做出豆花嫩度的方法，看似简单，却凝聚了厨师数十年厨艺的精华；加上鱼香草的运用，吃起来异香扑鼻。 制作窍门： 这道农家全鱼有两个要点要特别留意：一个是煮鱼时的火候，一般来说，1斤半的鱼煮开2分钟就可以了，当然，你用我美食大使教的戳鱼尾骨的窍门也可以；另外一个就是翻炒作料时，火不要太大，用中火炒香炒红亮即可。 鱼要选用2斤左右的草鱼，煮的时候水要完全淹没全鱼，如果锅不够大，可以先将全鱼截成2节，待煮好后再拼在一起挂汁。 营养： 草鱼富含蛋白质、脂肪，还含有锌，有增强体质、延缓衰老的作用。 禁忌： 痈疖疔疮患者均应忌食草鱼。 香猪烧鳝筒 原、辅料： 主料有鳝鱼、猪肉；辅料有西芹； 调料： 豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒节、五香粉、泡椒、酱油、白糖、鸡精、味精、香油、花椒油。以上调料依据各人的口味适量放入即可。 制作过程： 1、首先将打理干净的鳝鱼每隔半公分切一个小口，再每一寸半断开一节，之后用开水汆一下； 2、接着下油，下豆瓣、姜米、蒜米、泡椒翻炒，炒香后开小火，掺汤，加五香粉熬； 3、再去渣，把鳝鱼放进去，煮熟后倒出来，泡半小时；