实验9-酶化学实验.pptVIP

* 实验四 酶化学 1. 唾液淀粉酶的作用 原理：唾液中含有淀粉酶，此酶催化淀粉水解成麦芽糖。 利用碘试剂、斑氏试剂检查淀粉及水解产物可断定酶的作用。 淀粉 ? 淀粉糊精 ? 紫色糊精 ? 红色糊精 ? 麦芽糖 碘试剂：蓝色 紫色 紫色 红色 无色 【操作】 1．唾液的收集：用少量蒸馏水漱口，清除口腔内食物残渣，收集唾液，并用脱脂棉过滤（在实验过程中不断收集），过滤得唾液用蒸馏水稀释，稀释倍数根据酶活力大小而定。 5滴 — — 5滴 1 1 对照管 实验管 蒸馏水 唾液 1%淀粉（ml） 将两管混匀后，立即各取1滴于比色盘内，各加1滴碘试液观察颜色，以后再隔30秒钟做一次，待实验管的水解液加碘无颜色改变为止。 2.唾液淀粉酶的专一性 原理： 酶是具有高度专一性的催化剂，一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应，淀粉酶只能催化淀粉的水解而不能催化蔗糖水解。 麦芽糖＋斑氏试剂 ? 棕红色沉淀 【操作】 1．取试管1支加2%蔗糖液3滴，斑氏试剂1ml、直接加热煮沸2-3min，溶液颜色不变，说明（why？） 2．取试管2支，分别加1%淀粉1ml及2%蔗糖1ml，向两管中各加唾液2滴混匀，放置10分钟。 3．于两试管中各加