荔枝的储藏及加工技术.doc

毕业设计（论文） 说明书 论文名称： 地 市： 准 考 证 号： 姓 名： 学 科 专 业： 指 导 教 师： 河南省高等教育自学考试 2013年月 摘 要 Litchi Storage and Processing Technology ABSTRACT Litchi is Chinas southern subtropical fruit, good taste, color beauty, nutrition is rich, loved by the people. But because the fruit physiological, morphological characteristics and the summer high temperature season, it one day and discoloration, two days and three or four days, taste, color, flavor, having to do the fruit, is one of the most resistant storage, litchi collection time is short and the Storability of difference, so that the encounter a lot of problems in the development of large scale commercial production, transportation, on. The main results, on litchi production characteristics, status of production of fresh were summarized, and through the analysis and summary, and puts forward the developing direction of the storage and preservation of litchi. Key words: Litchi; Storage preservation; Processing technology 目录 1 ABSTRACT 2 目录 1 前言 1 第1章 荔枝的概述 3 1.1荔枝的简介 3 1.2荔枝的主要品种 3 第2章 荔枝的营养价值 5 2.1荔枝的成分 5 2.2荔枝的功效作用 5 2.3 荔枝的食用方法 5 2.4 荔枝的宜忌 6 第3章 荔枝的生理特性 7 3.1 呼吸强度大 7 3.2 失水速度快 7 3.3 易产生褐变 7 3.4 采后生理特性 7 第4章 荔枝的保鲜技术 9 4.1常温储藏保鲜法 9 4.2低温储藏保鲜法 9 4.3 气调储藏保鲜法 9 4.4 速冻储藏保鲜法 9 4.5硫处理保鲜法 10 4.6 缸藏保鲜法 10 第5章 荔枝的加工技术 11 5.1 蜜饯荔枝肉 11 5.2 荔枝干 11 5.3 荔枝酒 12 5.4 荔枝汁 12 5.5 糖水荔枝罐头 12 5.6 生物柴油 12 第6章 荔枝储藏保鲜技术的发展方向 14 参考文献 15 致 谢 16 前言 荔枝又称丹荔、红荔，原产于中国，是中国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”之称。荔枝是亚热带果树，常绿乔木，高可达20米，偶数羽状复叶，园锥花序，花小，无花瓣，绿白或淡黄色，有芳香。果园形，果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。属无患子科植物。 荔枝具有栽培粗放、寿命长的特点，经营荔枝有耗工少、成本低、收入大的好处。其产值在果树生产中占重要地位。鲜荔枝和荔枝干远销国内外。荔枝除鲜食、干制外，果肉还可罐制、渍制、酿酒和制成其他加工品，是发展食品工业的重要原料。荔枝核含有57%的淀粉，也可酿酒，每百斤可制酒十多斤。花芬香多蜜，为发展养蜂业提供了很好的蜜源。 荔枝主要产于中国西南部、南部和东南部广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地，尤其是广东和福建南部栽培最盛。亚洲东南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲都有引种的记中国以外很多国家亦有种植，10世纪前后荔枝传入印度。17世纪传入越南、马来西亚半岛和缅甸等许多国家。引入荔枝栽种的国家（地区）有美国佛罗里达州及加利福尼亚、澳大利亚的昆士兰、印度、南非、马达加斯加、以色列和墨西哥等。荔枝是在中国南部有悠久栽培历史的著名果树，一般公认其原产地在中国南部的热带亚