[猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究20110102.docVIP

猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究 1汪学荣 2彭祥伟 3阚建全 （1西南大学荣昌校区动物科学系 重庆 402460） （2重庆市畜牧科学研究院 重庆 402460） （3西南大学食品科学学院 重庆 400715） 摘 要：本文研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的清除作用，并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明：猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2），维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽这三种物质对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）清除能力的强弱顺序为维生素C＞猪血多肽亚铁＞猪血多肽，故猪血多肽亚铁螯合盐具有较强的清除超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的能力。 关键词：猪血多肽亚铁；抗氧化作用；超氧阴离子；过氧化氢 The studies of antioxidant activity of chelated pig blood polypeptide ferrite in vitro 1WangXuerong 2PengXiangwei 2KanJianquan (1Animal Science Department of Southwest University RongChang Campas ChongQing 402460) (2Chongqing Academy of Animal Science ChongQing 402460) (3Food Science Institute of Southwest University ChongQing 400715) Abstract: The elimination of chelated pig blood polypeptide ferrite on superoxide radical anion（O2-·） and hydrogen peroxide (H2O2) was studied and the clearance abilities of vitamine C, pig blood polypeptide ferrite and pig blood polypeptide were compared in this article.The results showed that the chelated pig blood polypeptide ferrite could remove superoxide radical anion（O2-·） and hydrogen peroxide (H2O2). The remove ability of the chelated pig blood polypeptide ferrite was weaker than that of vitamin C, but stronger than that of pig blood polypeptides, so the chelated pig blood polypeptide ferrite had relatively strong ability of removing superoxide radical anion（O2-·） and hydrogen peroxide (H2O2). Key Words: Pig blood polypeptide ferrite; Antioxidant activity; Superoxide radical anion; Hydrogen peroxide 多肽铁是将蛋白质酶解后得到的多肽与亚铁盐螯合形成的一种生物活性物质，可以直接被肠粘膜细胞吸收，不产生任何消化道刺激症状，生物利用率高，是理想的补铁剂[1]。国外关于多肽铁功能特性方面的研究报道较少。国内学者张亚丽等（2004）[2]以1398中性蛋白酶水解豆粕得到的多肽与亚铁盐络合制备了多肽络合亚铁，初步研究了其抗氧化作用，结果表明脱脂豆粕多肽络合亚铁对猪油具有抑制自动氧化的作用。刘安军等(2006)[3]采用不同方法研究了多肽-Fe的抗氧化功能,结果表明其对MDA的生成有一定的抑制作用,对氧自由基和双氧水均有很强的消除作用,证明了多肽-Fe具有较强的抗氧化作用。邓尚贵等（2006）[4]以南海低值鱼蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解得到多肽水解物(HP),并制备多肽-铁(Ⅱ)螯合物,对螯合产物的抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究，结果表明多肽螯合铁具有明显的抗氧化活性和显著的抗枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌活性。王丽霞等（2006）[5]探讨了多肽-Fe预防和治疗缺铁性贫血的效果