赵兰--实习五 鲜奶检验.ppt

* 实验五 鲜奶的的卫生检验 * 教学目标 1．了解鲜奶的感官检查 2．掌握鲜奶比重的测定原理及方法 3．掌握鲜奶滴定酸度的测定（OT）原 理及方法 4．掌握鲜奶的脂肪含量测定的原理及 方法 * （一）采样：（GB/T5409—85） 1.生鲜牛乳：采样量一般在200-250ml左右。 （二）检查 将样品摇匀后，倒入小烧杯中（约30ml），仔细观察其外观、色泽、组织状态；嗅其气味；且要经过煮后尝其味道。 牛乳样品应贮存于2~6℃，以防变质。 检验样品的准备：样品应置于15~20℃水中，保温10~20min。然后充分摇匀。 一、乳样采集与保存 * （三）评价标准 （GB19301－2003） 鲜乳感官指标 色 泽 呈乳白色或微黄色 滋味和气味 具有乳固有的香味、无异常气味 组织状态 呈均匀一致胶态流体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物 * 乳的理化指标 鲜乳的理化指标 项 目 指 标 相对密度/（20℃/4℃） ≥ 1.028 蛋白质/（g/100g） ≥ 2.95 脂肪/（g/100g）