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餐厅服务技巧标准1．给客人上错了菜怎么办？ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？? 马上清理碎片、杂物。? 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。? 向客人收取赔偿。3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？? 诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或厅经理出面）。? 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。? 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？?? 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。 ? 亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，在菜单上写上“加快”字样。 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。5．对较晚来就餐的客人应该怎样接待？? 要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。? 要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。 自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。6．客人需要的菜品菜上没有怎能么办？? 首先说；“请稍候，我到厨房