(精)公共营养师四级.ppt

肥胖与生活习惯调查 关于肥胖 如何减肥？ 专题讨论 单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算 千卡的定义：1000克的水由150C上升 到160C度需要的热量为1千卡。 热量的测定：直接和间接两种方法。（弹式热量计） 折合系数：蛋白质，脂肪，碳水化合 物，膳食纤维，酒精分别是4、9、4、2、7kcal/g。 热量是各种产能的总和。（碳水、脂肪、蛋白质、酒精、膳食纤维） 能量和蛋白质的计算 膳食中蛋白质的计算: 膳食蛋白质=∑(食物量(g)XEPx/食物蛋白质含量100g 膳食能量计算＝蛋白质摄入量x４＋碳水化合物x４＋脂肪摄入量x９＋酒精×7 膳食能量和主要营养素分析与评价 某女，20岁，身高160工分，体重50公斤，根据其一日 的食谱，评价她的营养素的摄入在质量上是否满足需要。 检查的内容：1,营养素是否 达标？（RNI)2,食物品种是否多样化？ 评价意见：给出合理的膳食指导。 举例：膳食营养素分析与评价（例题） 餐次、食物名称列表 该一日食谱中营养素记录 看 结 果 分 析 结 果 各种营养素累计相加。 与宝塔比较。 与RNI比较。 分析：营养素的高低、饮食结构情况。 改进意见：好（保持）；少（增加）；多（减少）；模式不好（改进）。 中国居民膳食营养素参考摄入量 　DRIs(中国居民膳食营养素参考摄入量）： EAR平均需要量。（满足５０％个体需要） RNI(RDA)推荐摄入