果蔬保鲜加工安全技果蔬保鲜加工安全技术.doc

果蔬保鲜加工安全技术 摘要：介绍了目前国内、外一系列先进的水果和蔬菜保鲜技术，包括低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、保鲜包装等；讨论了其优、缺点，并结合成本和安全性，分析了保鲜行业今后的发展趋势。 关键词：压力 利润 冷冻 保鲜 加工 安全质量管理 Research progress on fruit and vegetable storage Abstract： A series of advanced fruit and vegetable storage technology at home and abroad were reviewed， such as low temperature preservation， chemical preservation， atmosphere preservation， coating preservation and fresh-keeping packaging. And considering costs and security， development trend of preservation industry was analyzed. Keywords: stress,profit,cool treatment,postharveat,product, management of safe quantify 水果果蔬为人体提供了大量的必要维生素和其他不可缺少稀有元素，果蔬的保鲜加工技术是十分重要的。随着科技的飞速发展，产生了各式各样的保鲜加工技术，但是在加工过程中不良商家会添加或大量使用危害人类健康的保鲜剂。近年来，由于水污染，大气污染，认为原因等因素，食用受到农药严重污染的水果、果蔬而造成的安全问题愈来愈引起世界各国的关注，果蔬保鲜加工的安全是非常严峻的. 中国现行果蔬质量安全现状 为保证“菜篮子”安全，2001年4月农业部提出了“无公害食品行动计划”，2003年4月推出了无公害农产品国家认证。2007年8月开始，为恢复国际社会对“中国制造”的信心，国务院在全国范围内开展产品质量和食品安全专项整治，在果蔬质量安全管理上，开展了高毒农药整治行动和农产品批发市场整治行动，重点打击在果蔬产品中非法添加甲胺磷等禁限用农药成分的违法行为，并将全国大中城市农产品批发市场全部纳入监测范围，重点检查认证农产品的资质、产地认定条件、生产过程和产品质量安全状况。加强产地监测和对进入市场销售认证产品资质的确认[5]。因而，根据农业部2007年上半年的监测结果，果蔬中农药残留平均合格率为93.6%[1]，果蔬质量安全总体合格放心。 但随着检测范围从大城市到一般市、县和大城市的主要农贸市场到一般农贸市场，随着检测对象由农贸市场到生产基地，随着农药检测内容、果蔬检测品种、批次的增加，发现果蔬安全问题依然存在。主要表现为：高毒农药屡禁不止，硝酸盐、重金属含量超标普遍，黑心菜”、“有毒韭菜”、“青菜用敌敌畏保鲜”、“永年大蒜”等事件不时发生，出口贸易安全纠纷增多。最重要的是我国中小城市果蔬安全保障难度大[2]。 果蔬危险性分析 2.1发展中国家的大量种植与出口 随着经济全球化，以种植业为主的发展中国家果蔬出口的需求量日益增加。为此，发展中国家种植大量的果蔬进行贩卖出口贸易，促进经济的增长，数量大，质量难以管理监控[3]。 2.2表征因素 工业“三废”的不合理排放和农药的滥用；生产基地污染得不到有效控制；果蔬投入品包括各种农业生产资料，如化肥、农药、种子等。除农民使用生产资料的不科学，果蔬投入品的结构不合理、产品质量不合格是导致果蔬面源污染严重的又一根本原因。另外，果蔬生长期短、肥水要求高、病虫害多、病虫种类发展迅速、防治难度大的生产特点及其上市鲜活性要求高、货架期短的需求特点，使果蔬在农产品中的食用安全隐患大，安全管理控制难度增加[4]。果蔬农药残留严重当前，我国果蔬生产仍以家庭为单元，生产管理的决策主体是农民。由于受生产者自身知识的限制，农民普遍缺乏科学决策能力，缺乏安全意识和法制观念，违反农药管理、食品安全管理等法规，不科学使用农药、化肥、催熟剂等[5]，导致了果蔬农产品的严重污染；另外，不坚持安全间隔期，喷药后即上市，危害人们的身体健康，造成了严重的经济损失。如2002年陕西省与外商初定的300吨“ 粉红女士”苹果，因农药残留超标，仅有20 吨符合供货标准，经济损失惨重。2002 年国家质检部门的一项抽查结果显示：12种韭菜产品农药残留超标的有9种，16种甘蓝产品农药残留超标的有10种，其中抽查的甘蓝样品乙酰甲胺磷含量最高为15.8 mg/kg，超过国家标准限量值79倍；在抽查23个大中城市的181种蔬菜中，有86 种蔬菜农药残留超过国家标准限量值，