果蔬汁 开题报告果汁 开题报告.doc

河南科技大学毕业设计（论文）开题报告 （学生填表） 学院：食品与生物工程学院 2014年1月3日 课题名称 山药银耳汁的研制 学生姓名 舒沿沿 专业班级 食科本121 课题类型 论文 指导教师 郭香凤 职称 副教授 课题来源 生产 设计（或研究）的依据与意义 1.1 原料概述 1.1.1 山药的来源分布及其特征 山药（Rhizoma Dioscoreae），又名薯蓣、山芋，为薯蓣科植物块茎，含有皂苷、粘液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸等，山药具有健脾、补肺、固肾等功效[1]。 山药富含大量的蛋白质、糖、氨基酸及皂甙、尿囊素、胆碱、淀粉等物质及钙、磷、铁等矿质元素，不含任何有害物，食用口感舒适，健脾胃、补肾肺，为当今世界绿色保健食品之王[2]。我国栽培山药历史悠久，自夏、商起就开始种植，明清以来逐渐形成道地药材。长江以北各省基本上清一色只种植薯蓣，也就是目前所说的正品山药，并且在长期的栽培过程中形成了许多各具特色的地方性品种，例如太谷山药、铁棍山药、花籽山药、白玉山药、华州山药、双胞无架山药等等。河南焦作地区的温县、武陟、博爱、沁阳等地（旧属怀庆府）是我国正品山药的地道和主要产区，这里出产的山药特称怀山药，品质优良，在国内外享有盛誉。目前该地区已经建立了多处规范化种植园区，山药生产正朝着现代化、规模化的方向发展。而长江以南各省除薯蓣外还分别大量种植参薯、山薯和褐苞薯蓣等[3]。 1.1.2 银耳的来源分布及其特征 银耳(Tremella fuciformis Berk．)是银耳科银耳属中著名的食用菌，也叫白木耳、雪耳，银耳在分类上隶属于真菌门，担子菌纲，银耳目，银耳科，银耳属，属中温、好气性真菌，主要分布于亚热带，也分布于热带、温带和寒带。银耳首次栽培记载为1800年。目前，我国银耳产区主要集中在四川通江和福建等地，随着制种和栽培技术的发展，银耳产量大幅度提高[5]。银耳是一种历史悠久的营养保健品，有润肺通气、生津止咳、强心健脑、滋阴补肾、补血补气、解毒保肝、增强免疫力、抗肿瘤、润肤去斑等功效。在中国用银耳做饮品可追朔到几千年前。银耳汤始于夏、商、周，经过秦、汉、隋、唐、五代的不断充实和发展，到北宋年间作为单独甜点纳入完整的豫菜体系中，应算是最早的银耳饮料。由于银耳具有优越的营养保健功效，且口感滑爽、风味温润，因此用银耳制作饮料的研究较多[4]。 1.1.3 山药的营养和保健价值 山药气味平和，温补而不骤，微香而不燥，是中医常用的一味健脾补气良药，用于治疗慢性腹泻，食少，体倦，虚劳咳嗽，急慢性肾炎，糖尿病，甲状腺机进，妇女带下等病症。《神农本草经》记载，山药“能补虚赢，益气力，久服耳目聪明，轻身延年”。汉代医圣张仲景首创的调理脾胃、气血双补、内外兼治的薯蓣丸，就是以山药为主制成的，《金匮》记载其主治虚劳不足，风气百疾，对调治一些慢性疾病和促进康复有良好的作用。北宋钱仲阳创制的“六味地黄丸”也是以山药佐地黄而名驰于今。近代医学家张锡纯经常用“山药粥”治疗虚劳热，或喘，或咳嗽，或大便滑泻，或小便不利等羸弱虚损之症，屡屡见效[3]。另外山药具有多种生物活性，主要含脂肪酸、多糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等化学成分。其中山药多糖为主要活性成分，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成，现代研究表明具有调节免疫、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等多种药理作用。山药含有大量的黏蛋白，能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积，还能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。山药中的多巴胺，也具有扩张血管、改善血液循环的功效[7-8]。 1.1.4 银耳的营养价值和保健功能 银耳为我国传统名贵食用菌，是著名“山珍”之一。银耳甘平无毒，除具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心的功效外，还有提神益气、滋嫩皮肤、恢复肌肉疲劳、抵抗肿瘤等作用。分析结果显示，银耳含丰富的粗蛋白、氨基酸、粗纤维、维生素和微量元素，对于慢性支气管炎，肺源性心脏病、肺热咳嗽、产后虚弱，大便秘结、祛痰、镇咳、平喘具有明显疗效。现代研究证实，银耳多糖能提高人体免疫功能、延缓衰老，对肿瘤具有抑制作用[6]。 1.2 设计意义 山药属传统补益中药材，含有多种对人体有益的营养物质和活性成分，对机体功能存在广泛的影响，有健脾养胃、补肺益肾、止泻利湿之功效，对肾炎、糖尿病、血管动脉硬化和肿瘤等有防治作用，是养生健身、药食兼用的佳品。目前山药的营养价值及其药用价值虽逐步被人们发现和认可，但对于山药类保健食品,特别是对饮料开发的还远远不够[9]。 银耳性平味