第一章 酒文化第一 酒文化.doc

课程单元名称 酒文化 课时数 6 学习目标 学习内容 教学 教学建议：　 1.任务驱动开展案例教学 2.讲授法 3.小组讨论法 4.实训操作法 （课前准备必需的实训耗材） 教学条件要求 1.课程标准　　 2.授课计划　　 3.授课教案　 4.演示课件 5.教学案例 6.课后任务单 学生已有基础 本课程之前已经学习了饭店管理，饭店餐饮饭店康乐服务等专业理论和专业技能的课程，对饭店的经营活动与各项服务工作有了一定的认识，这些对酒水管理的教学提供了知识和技能方面的基础，能帮助学生认识酒吧与酒水管理的内容与方法，提高管理能力。 教师所需执教能力要求 1.熟练掌握酒吧酒水管理的基本理论； 2.具有较强的教学工作经验和课堂驾驭能力； 3.具有出众的语言表达能力和课堂组织活动的能力。 《酒文化》教学活动设计 教学 步骤 教学活动设计 （电话订房） 时间 分配 学习内容 酒的起源； 中国酒文化； 酒的引用与健康 学习目标 能说出酒水的概念，掌握酒水的类别以及酒的风格； 了解中国酒的起源、饮酒习俗； 能阐述酒对人体的益处与危害；能进行醉酒紧急处理。 目标一： 了解酒的风格和类型 酒水与酒 酒水的分类 酒的风格 90min 目标二： 了解中国酒的起源 中国酒的起源和各种佐证 二、酒曲的发明与应用 三、蒸馏酒的出现 四、中国古代的酒和酒器 45 能力提升 案例分析 归纳总结 1.要求学生沟通顺畅、操作熟练、 2. 要求富有亲和力，并按时完成 目标三： 1评价：学生自评、小组互评、教师评价。 2评选出优秀接待员。 20 min 能力提升 案例分析 10 min 归纳总结 1.选出优秀接待员 2.号召其他人学习 3.改进工作中的缺点 15 min 随着我国消费水平的提高、旅游业的不断发展，酒水成为必需的消费品，是星级饭店必备的服务项目。而酒吧做为一个新兴的独立的行业，现在也有了很大发展。另外旅游业的重要支柱产业—旅游交通业，现在也加大了酒水的配套服务 酒的风格和类型 一、酒水与酒： 酒水又叫饮品，饮料，是指经加工制造供饮用的液态食品，是一切含酒精与不含酒精饮料的统称。 （一）非酒精饮料（Non-alcoholic Drink） 1、含义 非酒精饮料又称为软饮料（soft Drink）,它是一种不含酒精或酒精含量在0.5%（体积分数）以下的饮品 2、分类 通常分为：茶；咖啡；可可 ；果蔬饮料；碳酸饮料；矿泉水及蒸馏水饮料；乳饮料；其他保健饮料 （二）含酒精饮料（Alcoholic Drink） 1、含义 （1）含酒精饮料：就是通常所说的酒，是指酒精含量在0.5%（体积分数）以上的饮料。 （2）酒度 标准酒度：是指温度在20摄氏度时，每100ml酒液中所含酒精的体积（ml）数或体积分数 记作“%Vol”，或用缩写“GL”表示 英制酒度：用“Sikes”表示 英制酒度=标准酒度*1.75 美制酒度：用“Proof”表示 美制酒度=标准酒度*2 中国采用的酒度表示法是标准酒度 二、酒水的分类： 按酒的生产工艺、按酒精含量分 、按配餐方式分 、按原料分 含酒精饮料分类 （一）按酒的生产工艺 发酵酒(Fermented Liquors)：又称酿造酒、原汁酒 是借着酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分 是最早出现的酒,是最自然的造酒方式 特点：最大特点是原汁原味，酒精含量低， 属低度酒，对人体的激性小 主要种类：葡萄酒、啤酒、黄酒、日本清 酒和果酒 蒸馏酒（Distilled Liquors)：又称为烈酒 蒸馏酒又称烈性酒（Spirit），是所有酒类中酒精含量最高的一大类酒 凡是以谷物或水果等为原料，经发酵、蒸馏而成的含酒精度较高的酒都称为蒸馏酒。 特点：酒精含量高，多为高度酒 主要种类：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、 朗姆酒、特吉拉酒、中国白酒 配制酒（Assembled Alcoholic Drink） 含义：凡是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入香草、香料、果实、药材等，进行勾兑、浸制、混合等特定的工艺手法调制的各种酒类，统称为配制酒。 分类：目前世界上较为流行的方法是将配制酒分为三类：即开胃酒、甜食酒和利口酒类。 混合酒类 是由多种饮料混合而成的新型饮品。是由两种或两种以上的酒水，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮品。鸡尾酒(Cooktail)属混合酒类，是风靡世界的时尚饮品，是混合酒类的典型。 （二）按酒精含量分 高度酒：酒精含量40%以上，如大部分蒸馏酒 中度酒：酒精含量在20%—40%之间，大部分配制酒属此类 低度酒：酒精含量在20%以下