项目九食品添加剂课题.pptVIP

今天，你吃食品添加剂了吗？ 问题： 同学们，你们认为我们一天究竟吃进肚子里多少添加剂呢？ 第八章 食品添加剂（Food Additives） 教学目的和要求： 1. 了解食品添加剂的定义和分类；在食品工业中的地位和作用；食品添加别的发展趋势。 2. 掌握食品添加剂的选用原则和要求. 主要内容 概述 防腐剂 抗氧化剂 乳化剂 膨松剂 发色剂和发色助剂 漂白剂 第一节 概述 一、食品添加剂概念 二、食品添加剂的作用 三、食品添加剂的要求 四、食品添加剂的分类 一、食品添加剂概念 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改善食品品质及其色、香、味，改变食品结构，防止食品氧化、酸败、变质和为了加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 二、食品添加剂的作用 1. 防止食品腐败：例如防腐剂和抗氧化剂。 2. 改善食品感官性状：；例如乳化剂、增稠剂、护色剂、增香剂等。 3.有利于食品加工操作：例如澄清剂、助滤剂和消泡剂。 4.保持或提高食品的营养价值：例如营养强化剂。 5. 满足某些需要：例如营养甜味剂课满足糖尿病患者的特殊要求；某些加工食品在真空包装后，为防止水分蒸发需要吸湿剂等。 三、食品添加剂的要求 1. 食品添加剂本身应该经过充分的毒理学鉴定程序。证明在使用限量范围内对人体无害。 2. 食品添加剂进入人体后，最好能参加人体的正常代谢，或者能被正