七款冬瓜菜品制法.doc

七款冬瓜菜品制法 一、海米冬瓜汤 材料:冬瓜，海米，水淀粉，葱花，姜末 做法: 1.冬瓜去皮去瓤切片，加少许盐腌5分钟左右，沥水备用；海米温水泡软。 2.炒锅热油，入冬瓜片，至皮色稍显嫩绿色时捞出。 3.锅内留少许底油，爆香葱花、姜末，加半碗高汤（或水）、烧开后入冬瓜，加盐和海米，小火焖至冬瓜软熟，下水淀粉勾芡即可。 二、干贝冬瓜汤 材料:用料干贝75克，冬瓜250克，猪骨150克，姜丝、精盐、料酒、胡椒粉各适量 做法: 1、猪骨斩断洗净，飞水取出，撇去浮沫，再入滚水中煲40分钟，拣出猪骨，汤离火成猪骨高汤。 2、干贝洗净，放入温水中涨发。冬瓜去皮切块。 3、将煲好的猪骨高汤再次煮开，下入干贝、冬瓜、姜丝慢火煲40分钟，下精盐、料酒调味，撒少许胡椒粉即可。 三、红烧冬瓜 材料:冬瓜一圈，郫县豆瓣2汤匙，大蒜3瓣，花椒1小把，香菜3根，高汤1/2碗 做法:1、冬瓜洗净后平放在案板上，然后用刀切去外皮后再切成块； 2、大蒜剥皮后切成片、香菜切成末备用； 3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆出香味，待花椒变色后捞出扔掉，再放入大蒜和豆瓣炒香； 4、待豆瓣炒香后放入冬瓜翻炒均匀后倒入高汤或清水，盖上锅盖焖2、3分钟至收汁，起锅前调入少许味精和香菜即可。 四、冬瓜汤 主料：冬瓜500克，瘦猪肉50克 调料：酱油10克，味精2克，盐2克，香油5克，猪油25克，大葱5克 做法: 1.将冬瓜去皮、去瓤洗净，切成2厘米宽、3.3厘米长、0.7厘米厚的片，猪肉切成薄片。 2.汤锅放猪油置火上烧热，下葱末炝锅，放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜至熟烂时，撇去浮沫，加入味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成。 五、冬瓜薏米老鸭汤 主料：老鸭半只，薏米一把，冬瓜一斤，葱，姜，料酒，盐 做法: 老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。 鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。 锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。 在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。 六、蘑菇冬瓜汤 材料:鸡蛋，盐，海米，蘑菇，冬瓜，香油 做法: 1.简单的连油都不放，水开加冬瓜片、蘑菇片和海米一起煮。 2.用盐调调味，撒个鸡蛋花，滴几滴香油，出锅。 七、祛湿美白冬瓜汤 材料：3－4人份猪脊骨：500克冬瓜：500克薏米：20克枸杞子：12克姜：2片水：8碗 做法: 1.薏米洗净用水浸泡一小时；枸杞子洗净稍加浸泡； 2.冬瓜洗净，带皮切块； 3.猪脊骨洗净，斩块，汆水捞起冲净； 4.煮沸清水，放入所有材料，大火煮沸后转小火，煲一个半小时，下盐调味即可食用。 编后语：冬瓜味甘性凉，一身都是宝，是瓜蔬中唯一不含脂肪的蔬菜，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压、肾脏病以及浮肿病人有良好的食疗作用。此季节除了烹制成常规菜肴食用外，也可以把新鲜冬瓜榨汁饮用，也可以将冬瓜皮加盐煎水饮用。 第 1 页 共 5 页