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第八章 中国的餐饮与特产 鲁菜 特点： 1选料精细，多以当地特色的原料为主 2烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拌、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用 3精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明。取其滑鲜 4烹制海鲜有独到之处5善于以葱香调味。 菜特点：1调味多样是川菜的突出特点，有一菜一格，百菜百味之誉，味型变化之精微细妙，令人叫绝，如怪味、鱼香味、红油味、麻辣味等味型2川菜取材广泛3善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花 粤菜特点：1选料庞杂，鼠、蛇、虫等也作为菜肴2讲空鲜嫩爽滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁。讲究原料新鲜，火候上也要讲究保持原料的清鲜3使用风味独特的调料，如蚝油、珠油、果皮、鱼露、煎封汁、豉汁、西汁、柱候酱、沙茶酱、糖醋4烹制方法独特，有煲、火靠、泡、火局、熬等，尢以小炒见长 江苏菜特点： 1选料以鲜活、鲜嫩为佳 2十分注重刀工、火工 3调味上讲究清淡，强调原汁原味 4色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观 我国白酒五种类型、代表酒及产地 答：1酱香型又称茅香型，属大曲酒类，以茅台为典型代表，产于贵州2清香型亦称汾香型，属大曲酒类，代表酒山西汾酒3浓香型亦称泸香型，属大曲酒类，以五粮液、泸州老窖特曲为代表4米香型亦称蜜香型，属小曲酒类，以桂林三花酒为代表5其他香型亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒，代表酒有董酒、西凤酒 我国白酒的类型及其代表：白酒按香型分酱型（代表茅台酒）、清香型（山西汾酒）、浓香酒（五粮液、泸州老窖特曲）、米香型（桂林三花酒）、其他香型（董酒、西凤酒 24．我国名茶的主要特色及代表 答：1绿茶，是一种不经发酵制成的茶。代表：杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、君山银针、四川蒙顶、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、顾渚紫笋2红茶，是一种经过发酵制成的茶。代表：安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红3乌龙茶，是一种半发酵茶，代表：铁观音、大红袍、水仙、单枞、乌龙、色种4花茶，是成品绿茶之一，代表：茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶5白茶，是不经发酵，亦不经揉捻的茶。代表：银针白毫6紧压茶，是将原料茶经蒸制后放入模具压制而成，以砖茶最为多见，因多销往边疆和牧区，因而又称“边销茶”，一般呈砖状，有青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康砖以及紧茶、沱茶、金尖等类。 陶器是以粘土为主要原料，经过搅拌、制坯、干燥、烧制而成的日用品和陈列品。 瓷器是以高岭土，长石，石英为原料，经混合，成形、干燥、烧制而成，可上釉，也可不上釉。 我国陶瓷器主要产地 答：陶瓷：1江苏宜兴紫砂陶2广东佛山石湾陶器3广西钦州泥兴陶器。瓷器：1江西景德镇瓷器2河南禹县钧瓷3湖南醴陵瓷器 ．我国玉雕产地 答：1新疆和田玉雕2辽宁岫岩玉雕3江苏连云港水晶雕刻 宫廷风味菜的特点：a选料考究，讲究时令。B烹调细腻，讲究刀工。C讲究顺序进膳。D菜名和宴席的名称寓意吉祥 ．我国版画南北派特点及代表 答：北方木版画的特点是线条粗犷，粗细相间，形象夸张，头大身小，构图饱满，色彩艳丽，代表为天津杨柳青木版年画、开封朱仙镇木版年画；南方木版画的特点是画面远近分明、层次清晰、内容广泛、构图讲究对称，造型生动活泼，代表为苏州桃花坞木刻画和四川锦竹木版画 景泰蓝名称的由来及特点 答：景泰蓝产于我国北京，是我国生产的特种工艺品。早在唐代已有此工艺制作，明代景泰年间得到较大发展，又多用宝石蓝、孔雀蓝釉，因此人们称这种工艺品为景泰蓝。它是金属铜和珐琅相结合的工艺品，严格来说应由“铜胎丝珐琅”。 文房四定的名称及产地？笔墨砚纸素称文房四宝。湖笔、徽墨、端砚、宣红，被称为文房四宝之首。湖笔产于浙江湖州市善琏镇；徽笔产于安徽歙县和休宁等县；端砚产于广东省肇庆市；宣纸产于安徽南部泾县。 葱烧海参 樟茶鸭 三套鸭 茅台 汾酒 五粮液 黄酒 雪花啤酒 白兰地 香槟 祁门红茶 人参 西洋参 虫草 麝香 陶器 苏绣 湘绣 粤绣 蜀绣 云锦 蜀锦 景泰蓝 漆器 东阳木雕 黄杨木雕 寿山田黄石 青田冻石 鸡血石 内画壶 水印画 年画 课后练习 .德州扒鸡，瓦靠山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、京菜 我国白酒按香型可分为酱香刑、清香型、浓香型、米香型和其他香型 不经发酵制成的茶是绿茶，经发酵制成的茶是红茶，经过半发酵，俗称“绿叶红镶边”的茶是乌龙茶，经过花香熏制的茶是花茶，不经发酵，有天然香味的茶是白茶。 我国的四大名绣是苏绣、粤绣、蜀绣、湘绣 250.中国三大瓷都是：江西景德镇、湖南醴陵瓷器、福建德化 251.浙江三雕：青田石雕、东阳木雕、黄杨木雕 252.中国工艺美术三长：北京漆器、江西景德镇瓷器和湖南湘绣。 254.中国传统工艺三绝分别是：福