第一章食品安全法规2013说课.ppt

* * * 总膳食研究总膳食研究包括购买日常消费的零售食品,经过烹调加工使它们适于食用,常常将食物归于某种食物类别或者将食物聚类,将食物均匀化,并分析它们的有毒化学物质和某些营养素的含量。饮水以及烹调加工过程中用水的暴露量也包括在总膳食研究的评估中。 个别食品选择性研究：通过测定市场上采集的未经烹调加工的单个食物样品中污染物的含量，结合食物消费数据进行计算所得。 * 无阈值效应：遗传毒性致癌物的作用以及性细胞致突变物致突变的作用在零以上的任何剂量均可发生，即具有零阈剂量－反应关系。能够检测出阈值的效应属有阈值效应，一般的生理、生化异常和器官、组织的病理改变都属于有阈值效应 ,对于无阈值物质，人群的风险是暴露和效力的综合结果。同时，风险描述需要说明风险评估过程中每一步所涉及的不确定性。将动物试验的结果外推到人可能产生两种类型的不确定性：（ⅰ）动物试验结果外推到人时的不确定性。例如，喂养丁基羟基茴香醚（BHA）的大鼠发生前胃肿瘤和甜味素引发小鼠神经毒性作用可能并不适用于人。（ⅱ）人体对某种化学物质的特异易感性未必能在试验动物上发现。例如人对谷氨酸盐的过敏反应。在实际工作中，这些不确定性可以通过专家判断和进行额外的试验（特别是人体试验）加以克服。这些试验可以在产品上市前或上市后进行。 * * * * * * * * * * * * * * 保健食品不得用“治疗”、“治愈”、“疗效”