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维生素A （脂溶性维生素）包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种。维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。维生素A2的活性比较低，所以通常所说的维生素A是指维生素A1。植物来源的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素可在人体内合成维生素A，且转换效率最高。人体过量摄入维生素A将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。功能1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。2.能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。3.预防心血管疾病 延缓衰老 抑制肿瘤生长。4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾。对烫、冻伤和溃疡也有疗效5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生。6.可有助于防治脱发。来源植物类：绿豆、大米、胡桃仁水果类：梨、苹果、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜蔬菜类：菠菜、大白菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、红心甜薯、胡萝卜等 其中绿叶蔬菜含维生素A最丰富。动物类：动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中含量最多，能被人体直接利用鱼肝油：鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。维生素B（水溶性维生素 主要包括B1、B2、B3、B6、B12） 是B族维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源，主要有酵母、谷物、动物肝脏等。维生素B有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。维生素B与人体皮肤密切相关。 功能维生素B1（硫胺酸）可抑制胆碱酯酶活性，减轻皮肤炎症反应，有防治脂溢性皮炎、湿疹、增进皮肤健康功效。维生素B2 (核黄素)参与血红蛋白的合成及糖、蛋白质、脂肪代谢，能帮助皮肤抵抗日光的损害，促进细胞再生。维生素B3（烟酸）可以抑制皮肤黑色素的形成，防止皮肤粗糙。有利于受伤害的细胞或皮肤复原。维生素B6可用于防治皮肤粗糙、粉刺、日光晒伤、止痒和阳光晒黑，脂溢性皮肤炎症、一般性痤疮等。维生素H能促进皮肤新陈代谢，改善皮肤粗糙，防止毛发脱落、脂溢性皮炎、多晶型的粉刺(痤疮)等。来源维生素B1的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽。维生素B2（核黄素）的主要食物来源为：瘦肉、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜，小米含很多的维生素B2 。维生素B3的主要来源为：动物性食物、肝脏、酵母、蛋黄、豆类，豆类中含量丰富，蔬菜水果中则含量偏少。维生素B5的主要来源为：酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米维生素B6的主要来源为：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。维生素B12的主要来源为：肝、鱼、牛奶。维生素C（水溶性维生素）又称L-抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。功能维生素C为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化与羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需，同时维生素C还具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。 在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。 由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。来源维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜：辣椒、白菜、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、青花菜、芹菜、胡萝卜等中含量丰富水果：酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬、番茄、苹果、猕猴桃、樱桃、柿子等中含量最多维生素D（脂溶性维生素）维生素D是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素D2和维生素D3。适当的日光浴足以满足人体对维生素D的需要。功能具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。有效预防癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化，骨质疏松有效预防蛀牙维持情绪波动浮动可降低女性患老年痴呆症的风险来源进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D动物性食品，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中有相对较多维生素D瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D维生素E（脂溶性维生素）维生素E是一种脂溶性维生素