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第4章 蛋白质的共价结构 一、蛋白质通论 二、肽 三、蛋白质一级结构的测定 四、蛋白质氨基酸序列与生物功能 五、肽与蛋白质的人工合成 一、蛋白质通论 （一）蛋白质的化学组成和分类 （二）蛋白质的形状和大小 （三）蛋白质分子的构象与结构层次 （四）蛋白质功能的多样性 （一）蛋白质的化学组成和分类 1、化学组成(元素组成)(Protein’s element composing) 元素 百分含量 平均(%) C 50-55 52 H 6.9-7.7 7 O 21-24 23 N 15.0-17.6 16 S 0.3-2.3 2 P 0.4-0.9 0.6 凯氏定氮：粗蛋白质含量=蛋白氮×6.25 2.蛋白质的结构组成  (Protein’s building-block units) 蛋白质(Pr)分子量很大，可水解成简单有机化合物—氨基酸（amino acids)，氨基酸按固定的排列顺序以共价键的形式连接形成长的不分支的链。 蛋白质是由多肽组成的。 蛋白质：分子量6000时，有完整的生物学功能，至少40个aa。 多肽：分子量6000时，不完全有生物学功能。 3、蛋白质的水解  (Hydrolysis of proteins) 酸水解： 碱水解: 酶水解： 4、蛋白质的分类 (Classification of proteins) 根据蛋白质的化学组成 简单蛋白质和结合蛋白质 根据蛋白质的溶解性和组成 根据蛋白质分子形状 球状蛋白质和纤维状蛋白质 根据蛋白质生物功能 活性蛋白质和非活性蛋白质 按分子组成分类 1.单纯蛋白质 完全由氨基酸组成，不含非蛋白成分。根据溶解性的不同，可将简单蛋白分为以下7类。 2.结合蛋白（又称缀合蛋白） 由蛋白质和非蛋白成分组成，后者称为辅基。根据辅基的不同，可将结合蛋白分为以下7类。 按分子形状分类 1.球状蛋白 外形近似球体，多溶于水，大都具有活性，如酶、转运蛋白、蛋白激素、抗体等。球状蛋白的长度与直径之比一般小于10。 2.纤维状蛋白 外形细长，分子量大，大都是结构蛋白，如胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白等。纤维蛋白按溶解性可分为可溶性纤维蛋白与不溶性纤维蛋白。前者如血液中的纤维蛋白原、肌肉中的肌球蛋白等，后者如胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白等结构蛋白。 按结构与功能分类 （p158页表4-3） 1、酶 2、调节蛋白：某些激素、一切激素受体和许多其他调节因子都是蛋白质 3、转运蛋白：血红蛋白 4、贮存蛋白：蛋类中的卵清蛋白、奶类中的酪蛋白和小麦种子中的麦醇溶蛋白等。肝脏中的铁蛋白可将血液中多余的铁储存起来，供缺铁时使用 5、收缩和游动蛋白：肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白，它们构象的改变引起肌肉的收缩；细菌中的鞭毛蛋白有类似的作用 6、结构蛋白 7、支架蛋白：能同时结合两个或多个蛋白质. 保证了信号传递的特异和高效. 锚定蛋白 8、保护和进攻蛋白：抗体 毒蛋白 9、异常蛋白：应乐果甜蛋白 节肢弹性蛋白（昆虫） （二）蛋白质的形状和大小 蛋白质分子的形状： 球状蛋白 纤维状蛋白 膜蛋白 蛋白质分子的大小：6000-106 表4-4 （三）蛋白质分子的构象与结构层次 二、肽(peptides) （一）肽和肽键及结构 （二）肽的理化性质 （三）自然界中存在的小肽 （一）肽和肽键及结构 1、蛋白质通过肽键连接 蛋白质肽链结构学说的证据：肽键是一