乐购商业流通集团.docVIP

乐购商业流通集团 美食街日常管理作业规范 文件类别： 营运作业规范 文件编号： OP-073 撰写单位： 总公司营运管理部 版 本： 第 一 版 发行日期： 2003/10/1 机密等级： ■ 机密 □一般 合计页数： 共 5 页 核 准 审 核 制 定 文件名称 美食街日常管理作业规范 修改日期 修改页次 修改页序/版本 更改内容提要 / / / / / / / / / / / / / / / 文件修正履历表 名称 美食街日常管理作业规范 文件编号:OP-073 目的：明确美食街日常管理规范，使卖场各部门员有所依循 适用范围：各分店 人员编制：由客服部招商组负责 内容： 4.1人员作息，着装及进场规范： 4.1.1上班不迟到、早退、专柜工作人员每天上、下班须至指定点的专用签到本上据实签到、签退、不得代签（有条件的分店可安排打卡） 4.1.2佩证上岗，每一柜位人员，厨房区域餐区人员必须穿戴统一制服，帽子、制服以无污垢、整洁为准，每天换一次，头发束在帽子里面。厨师至少要有二套轮流换洗的白色制服，并始终保持营业时着装整洁，所有厨房区、餐区人员不留指甲、不戴戒指、不蓄胡须、未穿制服的员工禁止进入该区域。（违反上述情形之一者一次罚款100元）。 4.1.3美食广场员工每日提前30分钟为卫生清扫时间。 4.1.4驻场人员进场必须具备劳动局颁发的上岗证，违反此规定一经卫生监督部门、劳动监督部门查处之后，后果自负。 4.2营业规定： 4.2.1各专柜绝不容许收取现金，违者一次罚款500元（缴租金专柜除外） 4.2.2非一次性使用的碗盘数量需准备充足，碗盘最低保持2小时周转量 4.2.3所有出售的品种必须出样陈列，使用由当地物价部门统一印制的标价签，饭菜的品名、价格标注清楚。 4.2.4每日对帐工作，如无事先告知，必须于隔日上午12：00前完成，否则当日对帐金额为零。 生效日期 2003/10/1 页 次 1/3 核 准 表号： 名称 美食街日常管理作业规范 文件编号: OP-073 4.2.5未经同意禁止至其他柜位、洗涤间及储物间取用东西，否则以偷窃处理。 4.2.6各专柜品种出售一律严格遵守双方认可的申报品质、价目表，销售品项价格以书面报核为准，销售商品不准自行调价（违反者一次以该商品标价10倍处罚）。 4.3日常规范 4.3.1服从管理，听众指挥，各专柜派驻人员对管理人员的意见无条件执行，若有异议，要求可直接与专管中沟通解决。 4.3.2礼貌待客、适时招呼、据实回答、严禁围攻、谩骂顾客、严禁口出秽语、暴力待客（若有问题可请专管员出面处理） 4.3.3上班不得吃零食，不得在专柜内嬉笑打闹，不得无故空柜，不得上班时购物。 4.3.4禁止变更电、气表具等，下班前专柜负责人（或要派人）落实切断电源、关闭气源、熄灭明火的重大事项，因上述行为发生事故，负赔偿责任（违反者一次处罚500元）。 4.3.5其余未尽事宜以双方合约约定为准。 4.4违纪处罚 4.4.1上班迟到5分钟以内罚款10元，5-15分钟罚款20元，15-30分钟罚款30元。 4.4.2其余违反本规范的处罚包括：口头、书面申请，一次性处以10元以上，100元以下，罚款交至会计处。对严重违反规范或屡次受罚不改，暴力抗拒管理者以限时调职直送公安机关查处的处罚，对雇主单位任员工违纪乱法的将终止双方合约协议。 生效日期 2003/10/1 页 次 2/3 核 准 表号： 名称 美食街日常管理作业规范 文件编号: OP-073 4.5卫生规范 4.5.1食品卫生 所售生鲜食品应保证新鲜 冰箱内食品必须生熟分开 4.5.2厨房卫生 厨房工作台面保持无杂物堆放、无油迹、污迹、碗碟以大放在下、小放在止的标准秩序，堆放于桌角或桌边。 厨房内所有外露板均应无积尘，并不得存放规定以外之物品。 厨房灶台保持清洁明亮，不堆放杂物，无 厨房地面无污垢，保持地砖干净明亮（含灶台、工作台入水槽下面的地面） 营业结束后工作台（灶台）、除上盖调料容器外，不得摆放任何物品。 厨房墙面下没有污迹，不乱挂东西。 厨房当日营业用之厨具