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课前小问题 1.钙是什么？ 2.钙对我们有什么作用？ 3.我们缺钙了会怎么样？ 4.我们每天需要多少钙？ 5.哪些食物补钙效果好？ 钙是什么？ 授课大纲 1、构成骨骼和牙齿 二、维持多种正常生理功能 ①参与调节神经、肌肉的兴奋性（腿抽筋） ②直接参与淀粉酶、脂肪酶的活性调节 ③血液凝固中必需的凝血因子（凝血酶、纤维蛋白） ④降低毛细血管通透性 二、缺乏及症状 1、我国钙缺乏现状 2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示， 我国城乡居民钙摄入量为389mg/d。 2、症状 婴幼儿：手足抽搐症、佝偻病 老年人：骨质疏松 缺乏原因 一、摄入不足 二、吸收减少（VD缺乏、疾病） 三、消耗增加（婴幼儿、青少年、妊娠哺乳） VD缺乏会引起钙缺乏 骨质疏松发生的原因： 骨质疏松发生的原因： 2.钙调节激素分泌失调导致骨代谢紊乱 甲状旁腺激素（PTH）——促进骨钙入血；促进肾小管对钙磷重吸收 降钙素（CT）——抑制骨吸收；抑制肾小管对钙、磷的重吸收 骨质疏松发生的原因： 3.老人消化器官退化，进食少，营养素缺乏 4.户外运动减少 骨质疏松的严重后果— 骨折 三、影响钙代谢的因素 四、膳食参考摄入量 五、钙的食物来源 芝麻酱 营养优势： 钾、镁、铁、锌等矿物质丰富 维生素E、维生素B1、尼克酸丰富 单不饱和脂肪酸：37%（占脂肪含量） 蛋白质：19.2% 虾皮 干酪 骨粉 以动物骨骼和贝壳为原料，经高温煅烧、电解转化而来，主要为氢氧化钙和氯化钙。 五、钙的食物来源 营养优势： 离子化程度高，溶解度大 营养劣势： 重金属(铅、砷、镉等)含量较高 * 钙是一种矿物质；常量元素 体重0.01% 100mg以上；微量元素 人体含量1000-1200g钙，99.3%在骨骼牙齿，0.1%血液，0.6%-0.9%软组织；占总体重2%-4%，仅次于碳氢氧氮，最多的矿物质 之所以如此，是因为虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石（hydroxyapatite）的结晶存在，它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。 1）维持细胞的生存和功能。细胞分裂繁殖，数目渐增，与单细胞渐渐改变功能，都需要钙的参加。钙自细胞外进入，唤醒细胞开始工作，否则细胞一直保持睡眠状态。钙进入细胞，发出电波，和布满全身的神经纤维，形成人体情报网络，信息的输入经过钙的活动才传到身体各部位。内分泌腺细胞分泌激素时也必需由钙经过血液，到器官中传递信息。细胞的单个功能和互相联络的网络都不能缺少钙，甚至老化、疾病、死亡都可以用钙的平衡说明。充分摄入钙质，细胞才能保持健康活跃。 2）参与神经肌肉的应激过程。在细胞水平上，作为神经和肌肉兴奋-收缩之间的藕联因子，促进神经介质释放和内外分泌腺分泌激素的调节剂，传导神经冲动，维持心跳节律。钙有镇静作用，当体液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐，当体液中钙浓度增加时，则抑制神经和肌肉的兴奋性。 3）钙对维持体内酸碱平衡，维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂，如脂肪酶、淀粉酶等等均受钙离子调节。当体内钙缺乏时蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫功能下降。 4）钙为一种凝血因子，在凝血酶原转变为凝血酶时起到催化作用，然后凝血酶使纤维蛋白原聚合为纤维蛋白使血液凝固。钙与磷脂结合，维持细胞膜的完整性和通透性。钙离子能使体液正常通过细胞膜，通常用来缓解由于过敏等症所引起的细胞膜渗透压的改变。 100g配方奶粉冲800ml奶，vd含量200iu 维生素D可与肠粘膜细胞中的特异受体结合，从而促进钙结合蛋白的合成，这种钙结合蛋白对肠道中的钙有很强的亲和力，因此促进了钙的吸收。 判断一种食物是否能补充某种营养素应注意四点：1.每次能吃多少；2.含有多少营养素；3.吸收率怎样；4.会不会影响别的营养素摄入。 经济发达国家膳食中乳类和乳制品是钙的主要来源，而发展中国家钙的主要来源是谷类、豆类和蔬菜 为什么奶是膳钙的最佳来源？（每天一包轻松补充300多毫克钙，跟芝麻酱、虾皮、叶菜比，含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和适量蛋白质；） 北豆腐：卤水豆腐，138mg/100g,116mg/100g，内置豆腐17mg/100g；豆腐丝、腐乳 钙 李东烨 建筑物？ 人体含量最多的矿物质 一、钙的生理功能 二、钙的缺乏 三、钙的影响因素 四、钙的参考摄入量 五、钙的食物来源 一、钙的生理功能 1、构成机体的骨骼和牙齿 2、维持多种正常生理功能 认识一下我们的骨骼 为什么骨头汤补钙效果不好？ “敲