菜單、餐點介紹.pptVIP

餐旅行銷報告 指導老師：梁仲正 老師 班級：餐旅二年乙班 組員：葉文婷 498M0091 徐麗鈴 498M0092 麥多古堡童話 音樂複合式餐廳 99.11.29 目 錄 一、餐廳介紹 二、經營目標 三、菜單、餐點介紹 四、市場定位 五、行銷策略 六、市場趨勢及促銷策略 七、SWOT分析 八、員工資訊 九、成功之處及建議 十、餐廳相關訊息及資料 十一、資料來源 十二、結論 店長介紹 本名：張秀慈 綽號：慈慈 學歷： 高職－樹德家商建教合作班 大學－立德大學休閒管理系 經歷： 高職建教合作班→學校安排的旅館 大學休閒管理系→餐廳吧檯和外場 一、 餐廳介紹-名稱的由來 麥多原名為『麥多-小義大利』，主要以義大 利料理為主。因老闆娘懷孕，而使原經營者暫時 棄守麥多這塊市場。後來，經營者的朋友知道麥 多有意願出讓時，二話不說於十二月中接手了麥 多，並延用了『mato』與『麥多』的商標，經過 不到兩星期的籌備期，於2008年12月23日開幕。 於是，麥多有了新的店名－『麥多古堡童話音樂 複合式餐廳』。 一、 餐廳介紹-餐廳風格1 麥多是以「熊」為主題的餐廳。其主題風格非 常明顯，你不需要進到店裡才知道這是一間熊的主 題餐廳，只要經過店門口你就會發現很多熊在店門 外曬太陽，所以顧客很容易就會發現它就是間以熊 為主題的餐廳。 一、 餐廳介紹-餐廳風格2 走進店內，裡面充滿大大小小的熊娃娃，而最 長的熊全長3公尺，店內全部的熊大概有100多隻， 這些熊娃娃不僅僅只是擺飾而已，每一桌幾乎都會 有一隻熊娃娃陪大家吃飯。所以，麥多是名副其實 的「熊」主題餐廳。 →鎮店之熊－正門入口處地板上 躺著身長3公尺的大熊，是老闆 訂做的。 一、 餐廳介紹-經營理念 麥多的老闆賦予了店內吧檯、廚房完完全全的 自主權，唯一的規範與原則-寧可多些成本，創造出 讓客戶回味無窮，想再度光臨的料理，也不要東減 西少，失去一個顧客對麥多的信心。 「邁向溫馨，令人充滿歡樂氣氛的餐廳」 「讓每個好客、饕客、奧客，走出店門口，就開始計畫下次的再度光臨」 二、經營目標-本店是否擴建? 目前還沒有這方面的考慮，原因主要有： 1.店長和員工都認為現在已經不錯了，因此，現在要 做的就是把餐廳管理好，讓顧客來了之後還想再來。 2.不大不小的空間，服務人員自然不會太過忙碌，這 樣就更能注意每位客人的需要。 3. 餐飲業員工的基層流動率也算高，而要請到適合這 份工作又可以長期做的人也不容易。 二、經營目標-是否拓展分店? 原本麥多的老闆有開分店的打算，但是後來又 考慮到要是開了分店，品質可能更難控制，也會影 響客人對餐廳的印象，所以最後決定目前還是先維 持現狀，好好的經營麥多就好。 二、經營目標-服務目標 麥多給員工的訓練原則是：有流程、沒規則，所以，在麥多不會有死氣沉沉的服務感覺。 對於麥多的全體員工而言，每位客人都不會只是客人，同時也是麥多所珍惜的朋友。 麥多的服務目標是希望能讓每位顧客都有回到家那種溫馨、親切的感受。 三、菜單、餐點介紹-餐廳菜單介紹 2 餐廳的菜單內容主要以義大利麵為主，其次有火 鍋類、焗烤類、排餐類，這些都是以套餐的方式供 應，其包括沙拉、濃湯、麵包、主餐、飲料、甜 點，而濃湯和麵包是可以免費續點的。 另外，還有一些單點的點心及飲料。而餐廳的 菜單大概是每三個月就會更換一次。 三、菜單、餐點介紹-餐廳餐點 對於餐廳餐點種類較多的麥多而言，我們覺得 每道菜都使用新鮮食材真的是一大挑戰，我們也很 好奇這麼多種類的餐點是怎麼來的？是不是有參考 別人的菜單？ 店長說，他們都有標準食譜，而這些餐點都是 廚師們想出來的，所以，通常廚師換了菜單也會跟 著換，即使廚師沒有改變，他們仍然會定期的更換 菜單。 三、菜單、餐點介紹-熱門餐點 店長說：其實我們餐廳好像沒有特別熱門的餐 點，因為我們每天在按點餐機，幾乎每樣餐點都會 有客人點，如果真的要說的話，應該是義大利麵類 的餐點是比較多人點的，至於口味方面，每個口味 被點的次數都差不多。 四、市場定位-目標客層 主要客層大部分是以年輕人、學生和家庭為主。 以平常日而言，家庭和年輕人、學生的比例各占一半，除此之外，在顧客群中又以女性顧客居多。 在假日方面，有時候是以觀光客居多。 四、市場定位-餐點價格 麥多的餐點價格大多是介於200-300元之間，和 其他類似性質的餐廳比較起來，麥多的餐點價格算是 平價。 四、市場定位-地理位置 把餐廳開在安平，這樣的地點選擇會不會造成經營 方