葡萄酒基础分析.ppt

Take the Order Without hesitations客人自主点酒 Recommendations 客人要求被推荐葡萄酒 Listen pro-actively and gather information 仔细聆听客人的需要，收集信息 Then give him a recommendation according to the dish and his budget. 根据他的菜肴和预算，推荐相应的葡萄酒 Pay attention to the circumstances season 注意环境和季节的变化 Offer one or two recommendations, no more. Do not read the wine list！ 只提供一、两个建议，绝对不要照读酒单 Justify your choice briefly with a few words 简短的介绍一下你的推荐 Recommendation tips 推荐小贴示 What if the Client is in Doubt?当客户犹豫不决时该如何做 Show him that you fully understood his request 说明你完全理解他的需要 Perhaps recommend him another wine 或许可以向他推荐其他的葡萄酒 Most of the time, the client needs to be reassured 大多数时候，客人需要你进一步肯定他的选择 “To do so, tell him a few words about the vineyards, winemaker, recent wine tasting…” 接下来，向他介绍葡萄酒的酒园，酿造商，品酒辞……. Presentation of the Wine出示葡萄酒 Show the bottle and label standing on the right hand side of the person who ordered 站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标 Never hold the bottle by the neck 绝对不要握酒瓶的瓶颈 Do not shake the bottle. Be gentle. 不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。 Red wine should be served at room temperature 红葡萄酒可以在室温品尝 White, rose and sparkling wines should be served chilled and put in an ice bucket between pouring 白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温 葡 萄 酒 储 存 确保葡萄酒保存在相对稳定的低温条件下 -尽管 12°C to 20 °C is 可以接受的温度范围, 但理想温度为 ~12°C - 最低 5 °C ， 最高 25 °C - 多变的温度环境，长期在25 °C或短期在30°C以上的环境都会使葡萄酒 的酒质变坏 (温度变化使瓶塞收缩及扩张并因此导致瓶内酒体泄漏/接触空气氧化) - 足够的湿度也非常重要，通常为60％－70％ 避免阳光直射及明亮的荧光灯照射 - 紫外光会破坏酒的芳香及滋味 瓶塞朝下侧放 - 保证瓶塞的湿润可以确保瓶塞的膨胀以达到密封的要求 (密封的瓶塞可以抵御瓶内酒体接触空气氧化) 避免震荡 确保存酒环境的干净 1 2 3 4 5 品 酒 4 步 法 则 2 4 3 1 看 闻 品 总体印象 回想上述步骤每一层的印象 整个看/闻/品的过程是否平衡? 整个过程是否感到愉快? 是否喜欢该酒? 你会如何去评价该酒? - 有力的, 一流的, 细致的, 复杂的等等. 该酒是否尚需陈年? 酒体颜色(通常以白纸为背景) 酒体清澈丰韵度 通过酒杯边缘的色调可判断该酒的陈年时间 轻轻摇晃杯中酒体 给酒体一个评判 将酒轻轻摇晃使得香味得以释放 尝试去辨别出该酒的香味及特征 - 例如： 辛辣味,花香,水果味 注意香味的浓度 - 是刺激的还是细致的 喝一满口酒，吸气