元阳高级中学餐饮服务单位管理制度-精.docVIP

餐厅管理制度 1、餐饮服务单位必须成立食品安全管理部门，设有专人管理和负责。 2、《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。 3、食品从业人员应持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。 4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。 5、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每一天一清洗。 6、食用工具每次用后洗净、消毒、保持洁净。 7、盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。 厨房管理制度 1、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用正反分开，并有标记。 3、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需要进行消毒。 4、收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。 5、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。 6、加工场所内的垃圾通道应加盖，及时清运。 食品安全综合检查制度 1.制订定期或不定期食品安全检查计划，全面检查与抽查、自查相结