红酒销售中的基本知识..doc

红酒答客问： 什么是红酒？ 葡萄酒的统称。 什么是葡萄酒？ 国际规定，新鲜葡萄果实或汁酒精发酵获得的，酒精度数不低于8.5°；我国标准，不低于7.0%的酒精饮品。 红葡萄酒和白葡萄酒。红酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成；白葡萄酒是汁发酵而成人体生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人体能量的主要来源。 有24种氨基酸。有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄汁，调解神经中枢、舒筋活血有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。A红葡萄酒 半干红葡萄酒 （葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒B白葡萄酒 干白葡萄酒 （干白(Dry White)，去皮发酵而成，颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、金黄色等，糖分含量非常低C粉红葡萄酒 （也叫桃红酒、玫瑰红酒，酿造方法是黑葡萄直接榨汁，因为会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红。法国又称为“灰”葡萄酒(Vin Gris)，喝起来和白酒其实没有太大的差别。 平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。起泡葡萄酒 二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa　加气起泡葡萄酒 也称葡萄汽酒，是人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 葡萄酒按含糖量分类A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒 指含糖量（以葡萄糖计，下同4.0g/L。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 　　半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 　　半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 　　甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对于起泡葡萄酒 　　天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 　　绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 　　甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒葡萄酒按酿造方法分类 A．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 　　B．特种葡萄酒 指新鲜葡萄或葡萄汁采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 　　利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 　　加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 　　冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 　　贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。葡萄酒按饮用方式分类　　开胃葡萄酒 在餐前饮用，加香葡萄酒，酒精度8％以上，我国开胃酒有“味美思”。 　　B佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 C待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 如何辨别优质干红葡萄酒 　　（1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 　　（2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。 　　（3）葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。 　　（4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。 　　（5）葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。 　　（6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。 （7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。 干红葡萄酒鉴赏 从酒的色、香、味入手。其全套过程包括：、闻、尝、吐。 倒出一杯葡萄酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜色，为观察准确，便于判断，通常将