创新方案同步课堂（人教选修5）同步课件：第四章第一节油脂.ppt

1．下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是 (　　) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯 C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含 量不同引起熔点的不同而进行区分的 D．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属 于酯类 解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯．油是不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，不一定是简单甘油酯．脂是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，脂中也存在简单甘油酯． 答案：CD 要点二　油脂的化学性质 ————— 1．油脂中的官能团与反应类型 官能团 反应类型 水解反应 加成反应 2．油脂的皂化反应和肥皂的制取 油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，因此该反应叫皂化反应． (1)反应原理 (2)生产流程 (3)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液． 判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层． [例2]　下列关于皂化反应的说法中，错误的是 (　　) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成 混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下 层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法 分离提纯 [解析]　油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯． [答案]　C 2．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是 (　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象． 答案：D 酯是由醇和酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称．从结构上看，酯是含有 的一类化合物．脂是指动物体内和植物体内的油脂．动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪．植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂．它们是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类． [例]　(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 和 两种官能团，通过实验检验 的方法是__________________________．通过实验检验－COOH的方法是__________________________________． (2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式__________________________________________． [答案]　(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色　向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅 训练全程跟踪 * * 返回 油　脂 掌握：油脂的组成、结构和性质． 认识：肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用． 知道：化学知识应用于生产、生活实践的意义． 第四章 生命中的基础有机化学物质 预习全程设计 第一节 油 脂 名师全程导学 训练全程跟踪 一、油脂的组成和结构 1．概念 油脂是由一分子 与三分子 脱水形成的酯，称为 . 甘油 高级脂肪酸 甘油三酯 常见 的高 级脂 肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸： 软脂酸： 不饱和脂肪酸 油酸： 亚油酸： C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 2．结构 油脂的结构可表示为 若R、R′、R″相同，称为 ． 若R、R′、R″不相同，称为