第八章食品中的有机化合物答辩.ppt

请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关资料,讨论下列问题 问题1人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产生的？ 淀粉有哪些用途？ 问题2 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。 问题3 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？ 问题4 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎样提取？ 问题1人为什么要摄取淀粉？ 淀粉 葡萄糖 释放能量 C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 180 g 葡萄糖　　　　2804 kJ热量 问题2 食物中的淀粉是怎样产生的？ 问题3　淀粉有哪些用途？ 淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成酒精 [活动与探究] 活动一 检验食物中是否含淀粉？ 问题5 你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？ 人体内血糖太低，医学上称为“低血糖” 低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状 问题6 你知道医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？ [活动与探究] 活动二： 检验样品中是否含葡萄糖？ 2、检验葡萄糖： 加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。 问题9 如何从大豆中提取油脂？ 《简报》 现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？ 蛋白质 作用：是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质 维生素的性质 水煮时容易流失 高温加热易被破坏 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。 练习： 重金属为什么有毒？ 如何鉴别羊毛线、棉线？ 为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液给医用器材消毒？ 交流讨论 2、在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？ “大头娃娃”事件 （劣质奶粉） 奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。 坏血病 ——富含蛋白质和维生素的常见食品有哪些？ 你知道了吗？ 含蛋白质的食品 含维生素的食品 维生素制剂 生命的基础、组成细胞的基础物质 导致生长发育迟缓、体重减轻、容 易疲劳、对传染病抵抗力下降、病 后难恢复，甚至贫血、营养不良性 水肿等疾病。 蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法 吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障 碍产生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质缺乏: 蛋白质过量： 氨基酸——蛋白质“基石” 蛋白质 胃、肠中的酶 水 氨 基 酸 重新结合 吸收 蛋白质 （人体所需） 含氮的尿素 蛋白质在人体内的变化 “活动与探究” 友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。 凝固 略显浑浊 变浑浊 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质的性质 产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质 鸡蛋白中的蛋白质 ——能溶于水； 蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 （变性） 凝固的鸡蛋白、羊毛线 棉纱线 ③ 加入浓硝酸并加热 ②加入乙酸铅溶液 ① 加热 ② 加入浓的硫酸铵溶液 ① 加入蒸馏水 实验结论 实验现象 实验操作 取鸡蛋白 取鸡蛋白溶液 灼烧 浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析 。 维生素家族兄弟们的自述： 你健康，我快乐！ VC VA VD VB VE VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 VA VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人们总