糖醇的应用解析.pptVIP

糖醇 1 糖醇 糖醇是指糖(包括四碳糖、五碳糖、六碳糖或其聚合体)的还原性羰基经过加氢后生成的一类多元醇。如用葡萄糖还原可生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇等。 目前我国已经大规模投入生产的糖醇主要有：山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、半乳糖醇、赤藓糖醇以及用淀粉水解液加氢生成的各种淀粉糖醇。 1 糖醇 糖醇不是糖，但具有某些糖的属性，有一定的甜度和热量，可作为食糖替代品。 在国外，糖醇称为食糖替代品 (sugar replacer or sugar replacement)；用糖醇制取的甜食品称为无糖(sugar free，sugarless)食品。无糖(sugar free，sugarless)食品是指其加工过程中不再添加蔗糖或淀粉糖。食糖通常指单糖(葡萄糖、果糖等)和双糖(蔗糖、麦芽糖等)。 相比食糖，糖醇具有热量低、不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功能特性，是一种健康营养的食糖替代品。 2 糖醇的物理化学性质 2.1 各种糖醇主要物理性质比较 2 糖醇的物理化学性质 2.2 各种糖醇甜度比较（以蔗糖的甜度为100计） 糖醇中的多元羟基刺激味蕾，产生甜味。 2 糖醇的物理化学性质 2.3 各种糖醇溶解性比较 2 糖醇的物理化学性质 2.4 各种糖醇溶解热比较 2 糖醇的物理